Ako izradite bombon, morate znati testirati i kalibrirati termometar bombona!
Candy termometri su apsolutna nužnost za izradu mnogo različitih vrsta bombona, kao što su karamele, toffees i mnogi fudges. Međutim, nije neobično da termometri postanu manje precizni tijekom vremena, a pogrešno tumačenje čak 5 stupnjeva može značiti neuspjelu seriju bombona.
Budući da je točnost toliko važna, dobro je provjeriti toplomjer povremeno.
Evo brzog i jednostavnog načina testiranja točnosti vašeg termometra bombona.
Evo kako
- Umetnite termometar bombona u lonac vode i ponesite vodu u kotlanje. Mjehurići bi trebali biti konstantni i snažni. Na razini mora vrelište vode je 212 F ili 100 C. To će biti naša osnovica.
- Ostavite termometar u vodi pet minuta, kako biste mu dali vremena da precizno čitate. Provjerite je li žarulja termometra potpuno uronjena u vodu i da ne dira dno ili strane lonca - to može dati lažno čitanje.
- Sada provjerite temperaturu na vašem termometru, provjeravajući jeste li razini očiju s termometrom i ne gledajte ga iz kuta. Je li to 212 F / 100 C? Ako je tako, termometar je točan!
- Postoji, međutim, dobra šansa da vaš termometar može biti isključen za nekoliko stupnjeva ili više. Ovo su vrlo važne informacije! Obratite pažnju na tu temperaturnu razliku kada radite sve buduće kuhanje pomoću termometra. Na primjer, možda vaš termometar registrira 220 F kada se umetne u kipuću vodu. Sada znate da vaš termometar čita temperature 8 stupnjeva vruće nego što zapravo jesu. Dakle, ako imate recept koji zahtijeva temperaturu od 240 F, znate da morate dodati 8 stupnjeva i dosegnuti 248 F na svom toplomjeru da biste dobili dovoljno vruće bombone. Ili možda živite dobro iznad razine mora, a termometar čita 209 stupnjeva F u kipućoj vodi. Moguće je da je vaš toplomjer posve točan, a to je tek vrelište vode na vašoj visokoj nadmorskoj visini. Bez obzira na razlog, i dalje ćete morati uzeti u obzir to odstupanje i oduzimati 3 stupnja F od svake temperature u receptu slatkiša. Zabilježite netočnost kako biste se lako sjetili što je vaša konkretna konverzija termometra bombona zapravo.
- Redovito provodite ovaj test kako biste osigurali da je vaša konverzija još uvijek točna. Lako je napraviti ovaj dio vašeg rutinskog - skliznuti termometar u neku vodu koju kuhate za tjesteninu, na primjer - i to čini veliku razliku u ishodu vašeg slatkiša.
- Ako ustanovite da redovito dobivate drastično različite rezultate iz umjeravanja, to znači da vaš termometar više nije pouzdan i da je vrijeme za novi termometar bombona.
- Za kuhanje na visokim nadmorskim visinama, provođenje ovog testa je još važnije jer se temperatura kipuće vode smanjuje na višim visinama, a ako ne uzmete u obzir tu promjenu, svi vaši recepti za slatkiše bit će užasno pretjerani. Postoji i praktično pravilo koje daje opću smjernicu za procjenu konverzija bombona na nadmorskoj visini.