Taj tajlandski škrpstić recept je autentičan tajlandski, ali izuzetno jednostavan za napraviti. To je tamarind koji pjeva ovaj jelo, stoga nemojte biti u iskušenju da ga ostavite (potražite tamarindu tijesto u lokalnoj azijskoj ili indijskoj trgovini); svježeg bosiljka i korijandera također su ključni.
Okusi u ovom jelu su čudesno podebljani pa ih svakako izmjerite s puno rižinih rižinih riža na bočnoj strani. Savjet: pripremite rižu prije nego počnete s prženim tijestom, jer ova jela kuhaju prilično brzo.
Što vam treba
- 16-24 škampi ili škampi, uklonjene ljuske - repovi mogu ostati dalje)
- 1 paprika (crvena, presijecana u tanke komade)
- 4 češnjaka (mljeveno)
- 1 komad galangal (ili đumbić, veličine palca rešetkani ili izrezani u komadiće šibica)
- 1 šaka svježeg korijandera (ili korijandar, velikodušno lagano sjeckani)
- 1 šaku svježeg bosiljka (svježi, velikodušno sjeckani ako su listovi veliki)
- 1 chili (crveni svježi, mljeveno ili sušeno slomiti chili, na okus)
- 2 tbsp. kokosovo ulje (ili drugi tip biljnog ulja za miješanje)
- Za umak od umaka
- 1 1/2 tbsp. tamarind paste
- 1/4 šalice vruće vode
- 1/4 šalice šećera (smeđe pakirane)
- 1/4 šalice umaka od ribe
- 2 tbsp. chili umak (ili 1/2 do 1 žličica kajenskog papra)
Kako napraviti
- Stavite tamarindu tijesto u čašu i ulijte vruću vodu, miješajući da se otopi tijesto. Dodajte preostale sastojke umaka s mješavinom i promiješajte da se ugradite.
- Učinite test okusa, podešavajući okuse po vašoj želji. Imajte na umu da ovaj umak treba najprije kušati slatko, nakon čega slijedi kiselo i začinjeno, a zatim slano. Dodajte još šećera ako je previše kiselo, ili malo tamarind, ako je previše slatko. Imajte na umu da će u ovom trenutku biti okus vrlo jaka, ali će biti ukusno u kombinaciji s drugim sastojcima.
- Stavite pripremljeni škampi u zdjelu, budite sigurni da ispraznite preostalu vodu. Ulijte 1/4 mješavine skuhanog umaka preko škampi i promiješajte u kaputi. Staviti na stranu.
- Zagrijati wok ili veliku tavu na srednje visokoj vatri. Dodajte ulje i kovitlac, a zatim dodajte češnjak i đumbir. Ako koristite svježi čili, dodajte je i sada. Umiješajte smjesu 30 sekundi do 1 minute da biste oslobodili miris (izbjegavajte smeđivanje češnjaka ili će postati gorak).
- Dodajte crveno papriku plus 3 do 4 žlice umaku od mesa. Umiješajte pržiti 2 minute, ili dok papar svijetlo crvena i lagano se omekšava.
- Dodajte škampi i preostali umak od mesa. Umiješajte pržiti još 2-3 minute, ili samo dok se škampi ne počnu uvijati iznutra i biti ružičasti i debeli. Izbjegavajte prekuhavanje škampa ili će izgubiti nježnost.
- Uklonite mješavinu s vrućinom i okusom, provjerite je, dodajte još umak od ribe, ako to nije dovoljno okusan. Dodaj još chilija za više topline. Ako je previše kiselo, dodajte malo više šećera. Odmah poslužite svježim korijandom i bosiljakom, te s puno rižine riže na stranu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 422 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrij | 2.223 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 39 g |