Ovi jesenski karameli slični su malom zalogaju pada! Oni su savršena tekstura karamele - meke, žvakale i mekoće bez zalijevanja. Imaju i prekrasnu ravnotežu začina, što me natjeralo da razmišljam o svim mojim omiljenim jesenskim desertima.
Kako postići ovaj okus jeseni? Cimet, češnja, muškatni oraščić i svinjetina uneseni su u kremu koja ulazi u karamele. Dakle, umjesto da imaju oštar, neodoljiv okus, ove karamele imaju nježnu spiciness koja prožima svaki ugriz. Ako nemate cijeli začin koji se zove u receptu, umjesto toga možete dodati prstohvat začina za kremu. Oni imaju tendenciju da budu jači, pa počnite s 1/4 žličice svake, tako da ne završite s karamelima koji su previše začinjene.
Što vam treba
- 2 štapića od cimeta
- 6 cijela klinčića (zdrobljena)
- 1 cjeloviti piment (zdrobljen)
- 1/8 tsp oraščić (svježe ribani)
- 16fl oz teška krema (2 šalice)
- Slatko kondenzirano mlijeko od 4 fl. (1/2 šalice)
- 16 fl oz svjetlo sirup kukuruza (2 šalice)
- 4 fl oz vode (1/2 šalice)
- 14oz šećera (granulirano, 2 šalice)
- 1/4 tsp soli
- 4 oz maslaca (1/2 šalice omekšane, izrezane u male kocke)
Kako napraviti
1. Pripremite tavi od 9x9 obradivši ga aluminijskom folijom i raspršivanjem folije sa nepristupačnim sprejem za kuhanje.
2. Kombinirajte štapiće od cimeta, češnja, piment, muškatni oraščić, vrhnje i kondenzirano mlijeko u malom tavi i umetnite lonac na plamenik koji je postavljen na najnižu toplinu. Želite da mlijeko i vrhnja budu tople i da se unosite sa okusom začina, ali nemojte kuhati.
3. U srednje velikoj tavi kombinirati kukuruzni sirup, vodu, granulirani šećer i sol usred srednje visoke topline.
Umiješajte bombon dok se šećer ne otopi, a zatim koristite vlažnu četkicu za kolače kako bi se prali niz strane posude kako bi se spriječio stvaranje šećernih kristala i zrnati bombon.
4. Umetnite termometar bombona i smanjite toplinu na medij. Dopustite da smjesa kuhati i kuhati dok termometar ne pročita 250 ° F (121 ° C).
5. Dodajte mekano maslac komade na karamelu, a zatim prelijte toplu smjesu mlijeka i kreme kroz fini mrežasti filter u karamelu. Temperatura karamela trebao bi se smanjiti za oko 30 stupnjeva.
6. Nastavite kuhati karamel, često miješajući, tako da dno ne gazi. Kuhajte dok termometar ne čita 244 F (118 C), a karamel je lijepa zlatno smeđa boja.
7. Izvadite karamelu iz vrućine i odmah ga ulijte u pripremljenu posudu. Ne skidajte slatkiše s dna posude za umake. Dopustite slatkišima da sjednu preko noći kako bi postavili i razvili glatku, svilenkastu teksturu ili u hladnjak 3-4 sata.
8. Kada ste spremni za rezanje karamela, podignite karamelu s tave pomoću folije kao ručke. Raspršite veliki nož s nehrđajućim sprejem za kuhanje. Čvrsto rezati u karamele, stvarajući 1 "kvadrate. Obrišite oštricu i ponovno prskajte ako je potrebno.
9. Da biste služili, preporučujem da pojedinačno omotate kvadrate u papiru od voštane podloge. Karamele će se postupno širiti i izgubiti oblik četvrtine ako se ne sklope ubrzo nakon rezanja. Naizmjence, možete ih umočiti u čokoladu nakon izrezivanja.
10. Pohranite karamele na sobnoj temperaturi do dva tjedna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 104 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrij | 16 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |