Ovaj recept za kruh je napunjen sjemenkama i cjelovitim žitaricama. Sa žvažnom teksturom i blago zasićenim okusom, vrlo je slična krušnom tijelu Seeduction koji se prodaje u supermarketu Whole Food u Sjedinjenim Državama.
Još jedan bonus: može se peći samo za jedan dan, što ga čini bržim od ovog ukusnog receptiranog kruha koji je ukusan.
Što vam treba
- Spužva:
- 1 1/2 šalice vode
- 1/4 čajne žličice kvasca
- Završno tijesto:
- 4 žlice prosa (sirovo)
- 4 žlice sjemenki suncokreta (sirovo)
- 4 žlice pepita (sjemenki bundeve, sirovo)
- Neobavezno: 2 žlice maka sjemena
- 2 žlice vode
- 1 žličice kvasca
- 1/4 šalice meda
- 1 žličice melasa
- 3 žlice žitarica (10 zrna, kao što je Bob's Red Mill)
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1/2 šalice brašna (ili više po potrebi za podešavanje)
- 1 žlica glutena pšenice (vitalno)
Kako napraviti
Napomene: Cijeli bijeli pšenični brašno napravljen je s cjelovitim zrnima svijetle boje, tvrde, zimske pšenice. Osjeća se malo blaže od redovite, "crvene" brašna od cjelovitog pšeničnog zrna i izgleda da se bolje podiže.
Napravite spužvu rano ujutro i ostavite da sjedne na sobnoj temperaturi 4 do 8 sati. Također možete napraviti prije nego što odete u krevet, a zatim završite kruh sljedećeg jutra.
Preporuča se uporaba bocama vode ili filtrirane vode za pečenje kruha.
Pogledajte više o dechlorination ovdje.
Napravite Spužvu
- Ako koristite instant kvasac, promiješajte ga u brašno, a zatim dodajte vodu i pomiješajte. Ako koristite redoviti, aktivni suhi kvasac, pomiješajte 1/4 čajnu žličicu s nekoliko žlica vode dok se kvasac ne otopi, a zatim pomiješaj u tri šalice brašna.
- U svakom slučaju, promiješajte dok tijesto ne formira vrlo debeli tijesto, pokrijte i pustite da se digne 4 ili više sati na sobnoj temperaturi. Saznajte više o trenutačnom ili aktivnom suhom kvascu ovdje.
Sjemenke tost
- Stavite proso, sjemenke suncokreta i pepitase koje koristite u vrućem, suhom tijestu i tostu od 5 do 7 minuta dok ne počnu pušiti, često miješajući. Najbolje je da ne napuštaj sobu tijekom izvođenja ovog postupka, sjeme se brzo gori.
- Ukloni iz topline i ohladi na sobnu temperaturu.
Izmiješajte konačno tijesto
- Kada se spužva diže i pokazuje male mjehuriće po cijeloj površini, promiješajte ga.
- Otopite 1 žličicu kvasca u oko 2 žlice vode.
- U zasebnoj zdjeli, promiješajte med, melase i ulje. Umiješajte otopljeni kvasac i žitarice od 10 žitarica. Također može biti i 7 zrna ili druga žitna žitarica po vašem izboru.
- Dodajte spužvu, 1/4 šalice brašna, sol i vitalni gluten pšenice. Pomiješajte dok tijesto ne dođe u obliku kugle.
- Mijesite 5 do 10 minuta i dodajte brašno dok tijesto nije lagano ljepljivo. Umiješajte ili gnječite u prženom sjemenu i sjemenki maka, ako koristite. Podesite konzistenciju tijesta s brašnom ili malo vode po potrebi.
- Skupi tijesto u kuglu mokrim rukama i stavite u čistu, uljnu zdjelu, okrećući se jednom u kaput. Pokrijte zdjelu i pustite da se podigne na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči u rasutom stanju.
Konačni oblik i porast
- Zagrijte pećnicu na 450 ° F.
- Iskopajte se na slabo floured ploču i pogodite u pravokutnik. Preklopite se u trećima, a onda preklopite drugu stranu, stil slova, preko prve. Obrišite sav višak brašna. Pločicu stavite u dugi, torpedni oblik i stavite na tanjur papirnatu tavu.
- Neobavezno: Prašinu prskajte s brašnom, umočite bjelanjak, četkajte ga i ukrasite s više sjemena.
- Pokrijte kruh od kruha s plastičnom omotom i pustite da se digne 30 minuta. Pritisnite vrh oštrim nožem ili nazubljenim nožem.
Pečenje
- Pecite 10 minuta pomoću pare , a zatim smanjite temperaturu do 400 ° C i pecite 30 do 40 minuta, ili dok unutarnja temperatura kruha ne bude najmanje 190 ° F.
- Ovaj kruh lako se smeće, zbog meda i, ako se koristi, sjeme ukrašava kruh. Ako kruh također smeđe, smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F i šator kruha s aluminijskom folijom.
- Pustiti kruh da se ohladi na stalak kako bi dopustio protok zraka oko njega, a zatim kriška.
Možete zamijeniti pola cjelovitog brašna od pšeničnog brašna sa svilenkastim brašnom i kruh će popeti malo više. U oba slučaja, mrvica je žvakala i slatka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 145 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 362 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |