Jeste li ikad ulili pivo ili pili iz boce i primijetili oblačan sloj bijelih stvari na dnu boce? Postoje neke neobične teorije koje se oko toga stvaraju, a većina njih nije istinita. Ovo je prava priča.
Kvasac, a ne pšenica
Možda ste primijetili da se tajnoviti oblačni sloj pojavljuje najčešće pivom pivom, koji hrani neke teorije da je materijal pšenica dodan pivu "za okus". U stvarnosti, to nije pšenica; to su mrtve ili uspavane stanice kvasca, i oni bi trebali biti tamo.
U slučaju nekih pšeničnih piva, ove stanice kvasca doista poboljšavaju okus, ali to je samo sretna nuspojava njihove stvarne svrhe: karbonation.
Karboniranje - prisilno i prirodno
Postoje dva načina karbonatnog piva . Prva je metoda koja se naziva prisilna karbonacija. Ovo je mjesto gdje se izmjerena količina plina ugljičnog dioksida, ili CO2, pumpa u zatvoreni spremnik pun hladnog, ravnog piva. Više plina nego što se zapravo može uklopiti u posudu se pumpa, stvarajući pritisak. Tijekom vremena, pivo apsorbira veći dio plina i postaje gaziran. Ovako pivo i ostali gazirani napitci i dalje ostaju šamponi čak i nakon početnog puštanja tlaka kada se otvore spremnici.
Drugi način karbonatnog piva naziva se prirodna fermentacija. To uključuje dodavanje male količine šećera u pivo prije nego ga pakirate u boce. U tom slučaju, kvasac koji ostaje suspendiran u tekućini jede šećer, fermentira u alkohol i CO2.
Količina alkohola proizvedenog tijekom ove sekundarne fermentacije je zanemariva, dok je proizvedeni CO2 dovoljan samo za karbonatiranje piva.
Kao i kod postupka prisilne karbonizacije, CO2 proizveden prirodnom fermentacijom je veći od spremnika (bočica, u ovom slučaju), pa je pivo prisiljeno apsorbirati.
Budući da se šećer fermentira, kvasac se također reproducira, a onda umre ili odlazi u mirovanju i nanosi se do dna boce, stvarajući bjelkasti sloj.
Je li kvasac utječe na okus?
U većini slučajeva, mrtve ili dormantne stanice kvasca skupljene na dnu pivske boce imaju vrlo malo utjecaja na okus piva. Kvasac često čini da pivo postane mutnije, pogotovo kada se ulijeva u čisto staklo, ali to je u vezi s tim. Međutim, s nekim stilovima pšeničnog piva , kvasac poboljšava okus piva, obično ga čini malo špicerom. Ovakav okus se pojačava ako se kvasac miješa s pivom dok se izlije. Popularan primjer toga je njemački stil pšeničnog piva hefeweizen .
Protočni protok
Budući da je preostali kvasac na dnu boce bezopasan za piće i može ili ne mora utjecati na okus piva, odluka da ulije kvasac u staklo je u potpunosti na vama. Mnogi pivari prirodnog fermentacijskog piva preporučuju polagano i neprekidno ulijevanje piva kako bi se smanjilo poremećaj kvasca. Oni također predlažu zaustavljanje ulijevanja prije nego je boca potpuno prazna da bi sadržavala većinu sloja kvasca unutar boce.
U mnogim slučajevima pivari jednostavno vole da imate pivo, a ne oblačno. S druge strane, hefeweizen i neke druge pšenične pive trebaju biti mutne, tako da možete izliti što više kvasca koliko vaš ukus diktira.