Ovaj recept za sendvič s poljskim dječakom iz Michaela Symona koji se pojavljuje na ABC-TV-u "The Chew". Symon je nagradu James Beard Foundation, glavni kuhar, autor i vlasnik nekoliko restorana u Clevelandu, Ohio i Detroitu. Redovito se pojavljuje i na prehrambenoj mreži. Symon je grčke, sicilijanske i istočnoeuropske baštine, pa je to fuzijsko jelo napravljeno poljskim obratom, primjer toga kako se kuhar okreće.
Što vam treba
- 4 pušenih jezičnih veza
- 4 šalice slaw (recept ispod)
- 4 šalice pržene krumpiriće (recept ispod)
- 4 zalogaja da se uklopi u kielbasu
- Za umak:
- 12 vruće banane paprike
- 4 češnjaka od češnjaka
- 1 šalicu žute gorušice
- 1 šalice bijelog vinskog octa
- 3/4 šalice šećera
- 1/3 šalice sveobuhvatne brašna
- 1/2 šalice vode
- Za Slaw:
- 1/2 head napa kupus, isjeckan
- 1/2 češnjaka češnjaka, mljeveno
- 1/2 mali crveni luk, julienned
- 1/2 jalapeno, mljeveno
- 3 žlice šampanjca ocat
- 3 žlice žute gorušice
- 2 žlice majoneze
- 1 žlica šećera
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 žlica Worcestershire umak
- Za francuske krumpiriće:
- 2 funti krumpira urezani u šibice
- 1 boce canola ulje
- Sol na okus
Kako napraviti
Da biste umakali:
- U prehrambenom procesoru, pire vruće banane paprike, 4 češnjaka, žuta gorušica i bijelo vino ocat.
- Ulijte pire u ne-reaktivni lonac, zatim dodajte šećer od 3/4 šalice i ponesite ga kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu i pirjajte smjesu 30 minuta.
- U maloj zdjeli ili sokovom staklu, pomiješajte 1/3 šalice brašna i 1/2 šalice vode kako biste postigli glatku tijesto. Namotajte u smjesu paprike i nastavite pecvirati 20 minuta, miješajući redovito, sve dok ne postane vrlo gusta. Pustite da umak ohladi, a zatim ulijte u pokrivenu neaktivnu posudu (poput staklenog posuda).
- Umak se može staviti u hladnjak do 1 mjeseca.
Da biste napravili slabu:
- U srednjoj zdjeli pomiješajte kupus, češnjak, crveni luk, jalapeno, ocat Champagne, žutu goru, majonezu, 1 žlica šećera, 1 1/2 čajne žličice soli, Worcestershire umak i neki umak koji je pripremljen u prethodnom koraku ,
- Pokrijte i frižite 1 sat.
Da biste pripremili krumpiriće:
- Peel krumpir i izrežite ih na duge krumpiriće oko 1/4 inča debeli. Dok ih izrežete, stavite ih u zdjelu hladne vode kako biste ih prekrili.
- Ulijte dovoljno ulja u posudu za sredstvo tako da ulje dođe 3 centimetra do strane. Toplina ulja na 275 F.
- Ocijedite krumpiriće i osušite.
- Radite u serijama, ako je potrebno, kuhajte ih u ulju oko 5 minuta; oni bi trebali biti mekani i blijedi.
- Uklonite ih iz ulja pomoću žljebne žlice i isperite pod hladnom vodom da biste kasnije uklonili višak ulja i škroba.
- Rezervirajte ulje.
- Pokrijte obrubljenu pločicu za pečenje s papirnatim ručnicima i postavite krumpiriće na vrh. Chill potpuno u hladnjak. Krumpir se može pripremiti na taj način do dana prije kuhanja.
- Zagrijte ulje na 350 F. Dodajte krumpiriće u šaržama, ako je potrebno, na ulje i kuhajte, lagano miješajte, sve dok krumpiri nisu zlatno smeđi, oko 5 minuta.
- Uklonite ih iz ulja na veliku zdjelu s papirnatim ručnikom i odrežite ih soli, tresući zdjelu ravnomjerno raspodjeljujući začeće.
Za kuhanje kielbasa:
- Grill ili pan fryati kielbasa za 5 do 10 minuta po strani, sve do završetka.
- Stavite u hoagie kolač, vrh s slaw i krumpir i poslužiti.
Izvor: Chef Michael Symon za žvakanje.