Lakto-fermentirana hrana, uključujući ove ukusne zelene grah, bogata je zdravih probiotika. Isprobajte ovaj recept i njegove varijacije.
Što vam treba
- 3 šalice vode (filtrirano)
- 2 žličice košer (ili druge nejodizirane soli)
Kako napraviti
- Otopiti sol u filtriranoj vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Operite zeleni grah i odmaknite krajeve stabljike i savjete.
- Stavite čistu staklenu čašu na svoju stranu (ne trebate sterilizirati posudu za ovaj recept, samo pazite da je vrlo čista). Lakše je dobiti zeleni grah da se podudaraju ako počnete s posudom na svojoj strani umjesto da zalijevate grah odozgo. Spakirajte grah tako čvrsto da je nemoguće istisnuti čak i na još jedan grah. Zeleni grah će se malo smanjiti dok se fermentiraju, ali njihovo pakiranje čvrsto osigurava da će ostati uronjeni u slanu vodu i ne izlaziti iz njega.
- Nakon što je posuda puna, postavite ga uspravno. Izlijte solnu solju preko zelenih graha. Mora biti u potpunosti pokrivena slanom vodom. Pokrijte posudu lagano poklopcem.
- Stavite staklenku na malu pločicu kako biste uhvatili preljev koji se može dogoditi tijekom aktivne fermentacije. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 24 - 48 sati.
- Nakon prvih 24 sata, uklonite poklopac i provjerite svoju fermentaciju. Trebali biste početi vidjeti mjehuriće i početi razvijati blagi, osvježavajuće kiseli miris (poput lagane verzije kisele mrkve).
- Kada vidite i mirisate znakove da zeleni grah aktivno fermentira, premjestite posudu na vrata hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još uvijek hladniji od sobne temperature - savršen za vaše zelene grah kako bi se polako fermentirao.
Fermentirani zeleni grah spreman je jesti 1 - 2 tjedna nakon što ih napravite. Ako ih namjeravate pohraniti dulje od mjesec dana, premjestite staklenku u hladniji dio hladnjaka (jedna od središnjih polica umjesto unutar hladnjaka).
Možete uživati u vašim fermentiranim zelenim grahom izravno iz posude kao krastavaca, ili ih koristiti u receptima.
Imajte na umu da kuhanje uništava one dobre probiotičke bakterije. Pokušajte sjeckati fermentirane grah i dodati ih salatama na bazi žitarica kao što je tabuleh , ili ih sitno odrezati i koristiti ih umjesto kapara. Ako ih odlučite dodati u kuhanu jelo kao što je juha, dodajte ih u posljednji trenutak nakon što ste isključili peć.
Varijacije
- Pokušajte dodati luk ili češnjak, ili svježe ili sušeno kopra lišća u staklenku kao što paket u zeleni grah. Za pikantnu varijaciju dodajte 1 ili 2 male vruće chili paprike u staklenku.
- Koristite žute grah voska ili kombinaciju zelenih graha i žutih voska.
- Napomena: ako sol nije opcija, možete koristiti alternativnu metodu za laktofermentaciju bez soli .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 0 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.166 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |