Bacon je bio kuhan i obrađen prije gotovo 3.000 godina od strane Kineza . Dok se preselio na zapad, Rimljani su stvorili petaso, koji je bio njihov naziv za kuhanu slanu svinju s smokvama, začinima i umakom od papra uz crveno vino. Danas, prosječni Amerikanac troši oko 18 kilograma slanine godišnje. Ova ukusna i slana delicija poslužena je u mnogim restoranima u našem modernom društvu, a postoji i službeno sankcionirana crkva slanina s više od 13.000 članova koji "Hvalimo Bacon".
Vrste slanine
Bacon i pršut su oboje iz svinje, ali razlika je u tome gdje su dijelovi svinje odrezani, zajedno s procesom stvrdnjavanja mesa. Šajka, na primjer, često se uzima iz bedra ili trbuha i ima različite vrste procesa stvrdnjavanja ovisno o zemlji i kulturi.
Postoje različite vrste slanine. Na primjer, slaninu ovratnika se nalazi od stražnjeg dijela svinjske glave, vikendica je tanka, rezana i tanak meso svinjskog mesa izrezanih na ramenu, a slanina je izliječena i dimljena svinjetina. Bacon s svinjskog trbuha s prugama mesa i masti poznat je kao prugasta slanina. Vrsta svinjetine koja dolazi s bočne ili stražnje strane svinje često je poznata kao leđna slanina i uključuje prugasti komad uz slabašna ovalna od listića.
Kako je izrađena slanina?
Mesno meso često se iscijeđuje i puši prije kuhanja kod kuće, a proces stvrdnjavanja za slaninu obično uključuje puno soli (peckanje) i slanu otopinu ili suhu pakiranju.
Proces sušenja može potrajati tjednima ili mjesecima u hladnom zraku ako se ne kuha niti puši. Ono što često čini slaninu tako okusa je masnoća unutar koje ga u konačnici pretvara u hrskavi i nježni proizvod. Iako se slaninu može kuhati pećnicom ili štednjakom, kuhanje slanine u pećnici je brzo i jednostavno. Također dobivate dodatnu korist bez prskanja i kuhane slanine koja je ravna, a ne kovrčava.
Kako pripremiti Bacon
Za ovaj jednostavan proces, trebate samo četiri sastojka i materijale:
- Skup slanine
- Pećnica
- Plitki lim za pečenje
- Skladište za pečenje kako bi se uklopilo u tavu
- Aluminijska folija (opcija)
Kako kuhati bacon u 5 koraka
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Stavite stalak na plitku limu za pečenje. Za jednostavno čišćenje možete također plastificirati plitku posudu s aluminijskom folijom.
- Stavite kriške slanine, ne dodirujući ih.
- Pecite 10 do 15 minuta, ovisno o željenoj razini nježnosti.
- Ocijedite na papirnatim ručnicima. (Imajte na umu da će slanina nastaviti kuhati malo kada ga izvadite iz pećnice, a ona će se svjež više dok se hladi.)
Kuhanje je domaće
Domaća slanina traje duži proces u usporedbi s gore navedenim receptom. Kuhari moraju hladiti trbuh na nepokriveni stalak za oko dva dana. Zatim, često postavljaju svoje pušače s čipovima od jabučnog drveta za oko 200 stupnjeva F. Rižu svinjetine može se pušiti tri sata ili dok unutarnja temperatura ne bude 150 stupnjeva F.