Ovaj jamački jerk mješavina začin je odličan za ribu, škampi, svinjetinu i piletinu. To će se zadržati dulje vrijeme ako se pravilno pohrani, tako da je lako uvijek imati nešto pri ruci. Dobro je napraviti seriju s 1/2 čajna žličica cayenne, kuhati nešto s njom, a zatim se prilagoditi, dodavajući malo više kane, ako želite da je spicier.
Što vam treba
- 3 žlice
- paprika (slatko)
- 3 žlice češnjaka u prahu
- 1 žlica pimenta (zemlja)
- 1 1/2 čajne žličice muškatnog oraščića (tlo)
- 3/4 čajna žličica paprike kajena (više ili manje, ovisno o željenoj razini začina)
- 1 žlica soli (košer)
- 3/4 žličice papra (svježe mljeveno)
Kako napraviti
- Temeljito pomiješajte sve sastojke.
- Čuvajte u staklenku ili spremniku s poklopcem na hladnom, tamnom mjestu do šest mjeseci.
O Jerk začinima
Jamajčani su ponosni na njihovo zalogaje. Njihova je zemlja kao reggae, prekrasne plaže i pjenušava voda. Neki se odnose na to kao karianski jerk začin, ali to je jedva kako smo to znali. Njezino podrijetlo i povijest tkaju stotinama godina.
Jerk je metoda kuhanja i začina mesa, a praćena je indijanskom plemenu Arawak, koji je živio na Jamajci kada ga je 1492. našao Christopher Columbus. Koristili su specifičnu tehniku za dim i suhi meso na suncu ili preko niska vatra, a ova metoda se i danas koristi kako bi se ono što se zove jerky.
U 18. stoljeću, skupina robova zvala Maroons skrili u planinama kako bi pobjeći iz Britanaca, koji su tada bili u kontroli Jamajke. Marooni su koristili sol, papar i začine kao što su pizze (pimiento na Jamajci) i paprene šešire (habanero na Jamajci) kako bi sačuvali meso koje su ubijali. Začinjeno je, omotano lišće, a zatim kuhano preko vatre. To je podrijetlo slavnog i ikoničnog jamački jerk začin koji se sada koristi kao suhi rub ili kao marinada za svinjetinu, piletinu, plodove mora i govedinu. Svinjetina je tradicionalno meso. (Osim što možete pripremiti jamački jerk za jelo, možete pronaći marinadu u trgovini, veleprodajnim trgovinama, online ili u specijaliziranim namirnicama ako imate recept koji to zatraži.)
Danas na Jamajci pronaći ćete skockane kolibe na plaži, gdje su prodavači na tradicionalan način sagradili kolibu izravno na vatru. Kaže se da je miris u zraku samo oko neba.
Ako jednostavno ne možete dobiti dovoljno povijesti jamački jerk začin, "Jerk From Jamaica: Barbecue Karipski stil," od Helen Willinsky, govori vam sve što ste ikada željeli znati o ovom vruće začin.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 8 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 292 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |