Jednostavna, ali klasična japanska čista juha kratkih vlakana nije samo ukusna, već je vrlo lako napraviti s vrlo malo sastojaka. U japanskom, jasne juhe poznate su kao sumashijiru. Ova jasna juha od školjki zove se asari (clam) ne (od) sumashijiru i parovi prekrasno s bilo kojim japanskim obrokom .
Slično kao i školjkaši , školjke s kratkim vratima ili asari, imaju prilično malo okusa koji se pakiraju u svoje male ljuske i zahtijevaju vrlo malo začina. Za ovu juhu, školjke se kuhaju u loncu vruće vode dok se ne otvore. Ove školjke koje se ne otvaraju moraju biti odbačene jer nisu prikladne za konzumaciju. Juha postaje mutna siva boja s osjetljivim okusima mora, i to je kad znamo da je spremna. Juha je začinjena solom po ukusu. Kako bi se uklonili okusi ove nježne juhe, vrlo male trake limunaste ljuskice koriste se za ukrašavanje juhe. To dodaje samo dovoljno svježine i kiselosti da pomogne ovoj juhu da sja.
Ako ste zainteresirani, ostale varijacije asari sumashijiru uključuju upotrebu dionica dashi na bazi bonua ( taiuo) ili uporabu djelića cvjetnog konjusa ( suhog mlijeka) i nagovještaj soje .
Sve veća količina uzgojenih asari , ili školjaka malih vrata, dostupna je u lokalnim trgovinama. Uobičajeno, uzgojene školjke se pročišćavaju i pijesak se ukloni prije njihovog pakiranja za prodaju. Stoga, čim stignete kući, spremni su za upotrebu. Bez obzira na to, ako se osjećate prisiljenima to učiniti, slobodno ih potopite u slatkoj vodi do sat vremena da biste uklonili višak pijeska.
Ako koristite divlje školjke, pročišćite ih čistom i potom ih uronite do sat vremena u zdjelu svježe vode kako biste uklonili pijesak. Za najbolje rezultate obje uzgajane i divlje školjke trebaju se kuhati istog dana kada se kupuju.
Što vam treba
- 1 lb manila školjke (žive, u ljusci, oko 12 do 16)
- 5 šalice vode
- Sol na okus
- Ukrasiti: kora od limuna
- Ukrasiti: mitsuba (divlji japanski peršin)
Kako napraviti
- U srednjem loncu pustite da voda kuhati. Smanjite toplinu na medij.
- Dodajte svježe školjke u njihove ljuske, izravno u kipuću vodu. Kuhajte školjke sve dok se sve školjke ne otvore. Ako postoje neotvorene školjke, izvadite ih iz posude i odbacite jer to nisu prikladne za jelo.
- Dok se školjke kuhaju, koristite povrtnjak, nježno uklonite male dijelove žute limunaste kore.
- Poslužite četiri do pet školjaka u malim zdjelicama za juhu i prelijte juhu nad njima. Ukrasite limunskom kora i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 98 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrij | 762 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 17 g |