Kaki rib, japansko jelo dubokih prženih krušnih kamenica. To je popularno jelo u japanskoj kuhinji i često se nalazi na restoranskim jelovnicima, ali je uobičajeno u kuhinji kod kuće.
Iako u Sjedinjenim Američkim Državama i mnogim dijelovima svijeta danas su kamenice dostupne tijekom cijele godine u različitim oblicima kao što su svježe, smrznute, konzervirane ili flaširane, još se uvijek smatraju sezonskim u Japanu od sredine jeseni do zime. Zbog sezonalnosti ovog jela, često ćete ih naći kako se pojavljuju na restoranskim jelovnicima oko jeseni.
Svježe kamenice mogu se kupiti u ljusci ili možete zatražiti od lokalnog ribara da ih ugura za vas ako ste zastrašeni to učiniti sami.
Bez obzira koristite li svježe, smrznute, konzervirane ili jarredne kamenice, ovaj japanski recept za kaki odrezak neće razočarati! Oštre se jednostavno začinju solju i paprom, a zatim u tradicionalnom japanskom načinu kuhanja obloženog brašna, jajašca, a potom prekrivene hrskavim suhim panko krušnim mrvicama. Skuhane kamenice su zatim pržene u vrućem ulju sve dok zlatno i svjež.
Kušku kaki tradicionalno se poslužuje sa svježim limunskim klinovima i tonkatskim umakom ili umakom od tartara. Oba umaci su dostupna pripremljena i boca u japanskim ili drugim trgovinama.
Što vam treba
- 16 kamenica (svježa, ili zamjena s kamenicama u jar)
- 2 jaja (pretučena)
- 1 crtica soli
- 1 crtica crnog papra
- 1 šalica krušne mrvice (japanski panko)
- 1/4 šalice brašna (sve namjene)
- 1 tbsp. canola ulje (za prženje)
- 4 šalice kupusa (isjeckanog zelenog)
- 1 limun (izrezati na klinove)
- 1 boca tonkatsu umak (ili tartar umak, za uranjanje pržene kamenice)
Kako napraviti
- Očistite kamenice u slanoj vodi.
- Suhe kamenice s papirnatim ručnicima.
- Posolite sol i papar preko kamenica za sezonu.
- Toplina canola u lonac srednje veličine preko srednje visoke topline.
- Pripremite radnu stanicu na kruh kamenicama. U tri zasebne plitke posude, dodajte brašno u jednoj, tukli jaja u drugoj, i panko u posljednjem jelu.
- U ovom redoslijedu, kaputi kamenice s brašnom, jaja, a zatim panko.
- Pustite kamenice u ulju s temperaturom od 350 stupnjeva do smeđe. Kuhajte jednostavnu kamenicu oko 1 do 2 minute s jedne strane, a zatim preokrenite.
- Pločice su tankoslojno (ili rastrgano) kupus na pojedinačnom jelu i poslužuju pržene kamenice uz kupus.
- Ukrasite svaku ploču s 1 do 2 limunastu klinu.
- Poslužite pržene kamenice s izborom umakom od bocama tonkatsu ili umakom u bocama od tartara. Pržene kamenice mogu se poslužiti i jednostavnim stisnutim limunskim klinovima, jer su već začinjene solju i paprom.