01 od 05
Kada su vaše ružiće ruže zrele?
Ellen Zachos Ruže bokovi dozrijevaju krajem ljeta do ranog jeseni, ovisno o tome gdje živite. Sve kukove ruže su jestive, sve dok se nisu sprejale s pesticidima ili herbicidima, ali radije radimo s većim bokovima. Potrebno je vrijeme za žetvu nekoliko šalica malih ružičastih kukova, ali s većim bokovima, poput onih od rugosa ruže ( Rosa rugosa ) ili pas rose ( Rosa canina ), lako možete skupiti dvije šalice za manje od pet minuta.
Zrele ružine bokovi mogu biti crvene ili narančaste, a trebale bi ih ubirati kada su šupljine i čvrste, s malo daju im se kad stisnete. Možda ćete čuti da će ružičasti kukovi biti slađi ako ih pokupite nakon mraza, ali možete riskirati da ih suši, krikni ili truli ako pričekate. Budući da ćemo zasladiti ovaj sirup, nismo zabrinuti zbog toga što je voće dovoljno slatko.
Skupite dvije šalice kukova za ovaj recept, a zatim se vratite u kuhinju.
02 od 05
Grubo ručno brišite kukove prije kuhanja
Ellen Zachos Isperite ružičaste kukove i iskrivite osušeni čaš (stvar koja izgleda poput zvijezde pričvršćene na jedan kraj ružičaste kose). Stavite ružičaste kukove u miješalicu i dodajte dovoljno vode da na pola pokriju bokove.
Pulsirajte mješalicu da biste grubo izrezali ružne bokove. Ne pokušavate ih uništiti, samo ih slomiti da biste otvorili voće i pustili sokove van.
Premjestite sjeckane ružne bokove u posudu za prženje i dodajte dvije šalice vode.
03 od 05
Kuhanje Rose Hips
Ellen Zachos Donesite ruže bokove na kuhati, a zatim smanjiti topline i pirjati za pet minuta. Ako postoje bokovi koji se nisu sjeckani, isperite ih s krumpirom. Nakon pet minuta, ugasite vrućinu i pustite ružičasti kukovi da sjednu petnaest minuta.
Prelijte kukove u vrećicu i ostavite da se sok isprazni trideset minuta. Zatim vratite bokove u tavu i dodajte još dvije šalice vode. Ponovite postupak puhanja / isušivanja kako je gore opisano.
Nemojte stisnuti vrećicu s mlijekom dok se sok ispušta ili vaš sirup može biti mutan. Kada završite s dreniranjem soka, nanesite ga kroz sitnu mrežicu za uklanjanje sjemena ili dlačica koje su se možda mazile kroz vrećicu.
04 od 05
Napravite ružičastu šipku
Ellen Zachos Izmjerite napete sok i za svaku šalicu soka, dodajte 3/4 šalice šećera. Od 2 šalice ružičastih kukova, završili smo sa 3 šalice soka i dodali 2 1/4 šalice šećera.
Pomaknite šećer i sok na srednju toplinu. Ako tekućina počne kuhati, smanjite toplinu na pirjati. Kuhajte pet minuta, zatim izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi.
05 od 05
Bocu vaš ružičasti hip lisica
Ellen Zachos Ulijte ohlađeni sirup u lijepe staklene boce i stavite u hladnjak. Hlađeni sirup trajat će nekoliko mjeseci. Ako želite duži rok trajanja vašeg sirupa, ulijte sirup u konzerve za konzerviranje s dva poklopca i obradi u kipućoj vodenoj kupelji na deset minuta. Konzervirani sirup trajat će do godinu dana.
Sada imate dosta teških odluka. Hoćete li upotrijebiti svoj divlji sirup ružinog kuka u koktelu? Hoćete li napraviti sorbet ili granitu? Koristite ga u glazuru za piletinu ili svinjetinu? Možda ga preliti preko jednostavne kolač od funta ili ga dodati u seltzer za neobičnu soda?
Budući da vam ovaj recept daje oko četiri šalice sirupa, trebali biste imati dovoljno za eksperimentiranje.