Blatjang je izuzetno zanimljiva i čisto južnoafrička glavica Raja Malajskog podrijetla. To je još jedan primjer zašto je zemlja poznata kao "Rainbow Nation", jer u podrijetlu blatjanga naći ćete indonezijski, malajski, indijski i nizozemski utjecaj. Sam naziv je jako riječ afrikaanskog jezika bez lingvističke nizozemske udruge. Zapravo, stvarna riječ blatjang usporediva je s malajskom riječju "belacan" ili indonezijskom riječju "blachang", što je potpuno nepovezano sredstvo za chutney. Belacan je pasta od fermentiranog škampi i škampi, prilično je opojna i poboljšava okus u jugoistočnoj azijskim curryju i juhama.
Chutney, s druge strane, dok je to vrsta užitka s južnim azijskim izvorima, prilično je slatko, tangy i ponekad voćni, ovisno o tome što je napravljeno. Možda se veza može napraviti u tome što su i belacan i blatjang (chutney) čuvani i mogu se koristiti kao začini kao što su sambal ili aditivi na curryju, pire i druge recepte. Blatjang je popularno poslužen kao jelo s bobotie, još jedan poznati Cape Malay jelo i jedan od Južne Afrike nacionalnih jela. Zapravo, bobotina se tradicionalno izvodi s jamom od marelica, no ako pogledate moj recept s bobotom , primijetit ćete da sam se uspio uhvatiti u neki blatjang (vrući i pikantni chutney) umjesto toga.
I tako se možete pitati postoji li prava razlika između voćnog chutneya i blatjanga, s potonjem koja se gotovo uvijek sastoji od breskve i marelica, dodatne topline od chillies i glatko konzistencije u odnosu na chutney. Iako je uistinu teško reći, čini se da postoji općeniti konsenzus da je svaki blatjang chutney, ali ne i svaki chutney je blatjang.
Što vam treba
- 1 funta / 500g bresaka (osušeno)
- 1/2 funta / 250g marelice (suhe)
- 1 funta / 500 grama luka (crveno)
- 1 funta / 500g šećera
- 13 1/2 unce / 400 ml octa
- 3 žlice Worcestershire umaka
- 2 žličice chili praha (razina čajne žličice)
- 1 čili paprika (cijela, sušena)
- 2 žličice soli (čajne žličice)
Kako napraviti
1. Namočite osušene breskve i marelice cijelu u ocat preko noći. To im omogućuje da se ponovo hidrati i postanu zagađeni. Blitz ili nasjeckajte ih u male komadiće s procesorom hrane.
2. Sjeckajte ili bacite luk u hranu.
3. Stavite sve sastojke u lonac i zagrijte nježno 20 minuta kako bi se šećer temeljito otopio.
4. Dopustite da se pirjati na srednjoj vrućini oko 1 sat bez povremenog pokrivanja i miješanja.
5. Nakon što je spremna, ostavite da se ohladi 10 do 15 minuta prije punjenja u vruće, sterilizirane staklenke. Držite se zatvorenim i pohranite na hladnom, tamnom mjestu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 66 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 220 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |