Zlatna zrna s orasima , poznata kao orata u Italiji i dorade royale u Francuskoj, vrlo je popularna i cijenjena riba u tim i drugim mediteranskim kuhinjama.
Ovaj recept je ljubazno pružio princ Philippe Poniatowski, koji čini vrhunski Vouvray vino u Le Clos Baudoin u francuskoj dolini Loire.
"Ovaj recept može ugostiti nekoliko vrsta riba", piše on, ali će dobro raditi s onim što se zove bas u SAD-u (nikada nisam vidio pravi američki bas s prugastim basovima i što Harrodova riba u London je rekao da je bas bio uvezen iz SAD-a).
"U Francuskoj to radimo s daurade ili dorade, postoje četiri vrste: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade i Royal Dorade, što je najbolje zbog svoje čvrste i ukusne mesa.
Četiri vrste Dorade oblikovane su podjednako i dometu veličine do 3 do 4 kg. Sve je jednostavno za prepoznavanje; Kraljevska Dorada ima srebrne strane, crvena točka na svakom obrazu, a žuto-zlatni natečeni nalet između očiju, gotovo na čelu, koji maštom izgleda kao kruna. To je skupo ribe u Francuskoj, ali dobro je vrijedno, gotovo bolje od vrlo dobrog kavijara! "
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 1 cjelovita riba (bas ili usitnjen orah)
- 3 grančice timijan
- 3-5 lišća
- 2-3 krumpira
- 6-8 zrelih rajčica
- 4-5 češnja češnjaka (neizrečena)
- 2-3 šalice suhog bijelog vina
- 1 / 2-3 / 4 šalice maslinovog ulja
- (ili na okus)
- svježe mljeveno crni papar (ili okus)
- 3-5 kriške limuna
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 235 ° C / 450 ° F.
Očistite i razmazite ribu, ali ne operi. Ovo je potrebno za sve ribe, ali kuhate ih; jednostavno ih obrišite starom krpom, ili još bolje, papirnatom papirom.
Stavlja ribu s biljem: timijan ili lišće.
Izaberite toplu ploču za pečenje otprilike iste veličine poput ribe i dubine od 5 do 8 cm. Peel 2-3 krumpir, slice ih, i liniju dnu jelo s njima.
Slijedite krumpir sa slojem dobro zrelih rajčica izrezanih na polovice, četvrtine ili osmine, ovisno o njihovoj veličini.
Stavite ribu na vrh rajčice i okružite ribu s više rajčica.
Slip 4 ili 5 češnjaka češnjaka (s ukletima još uvijek na) između rajčica.
Ovisno o veličini i dubini posuđa, ulijte 1-2 čaša suhog bijelog vina i 1/2 šalicu ili više dobrog maslinovog ulja nad ribom.
Lagano sezujte ribu s morskom soli i paprom i, ovisno o duljini, položi 3 do 5 limena limuna, svaki na lijevom lišću, na njoj.
Postavite ribu u pećnicu i odmah smanjite toplinu do umjerenog (180 ° C / 350 ° F).
Gusta riba, poput dorade, treba peći 40 do 50 minuta, ali pažljivo promatrajte, jer je pretjerana riba izgubljena. Da biste provjerili doneness, provjerite ga nožem kako biste vidjeli je li tijelo labavo na kostima. Još jedan znak da je riba kuhana je kada se kriške limuna počnu smeđivati, a lišće ostavlja početi valovati.
Ne okrećite ribu; poslužite ga u zdjelici.
Kad je riba otišla, spremite sokove koji su ostali u zdjelici za sutrašnju riblju juhu.