Ikan bakar je riba sa žara na ugljenu u Indoneziji i Maleziji. Riba je začinjena začinskim marinadom, a zatim je umotana u listove banana prije nego što je položena na vrući roštilj. Listovi banana drže ribu od lijepljenja na roštilj, zadržavaju vlažnost i daju hranu izrazitu slatku herby aromu. Dok ugljen roštilj daje jelo prekrasan pušač okus, također je moguće koristiti plinski roštilj ili čak i ploča za pećnicu.
Grilled skate je zajednička hrana koja se nalazi u uličnim štandovima Malezije. Potražite ikan bakar znak ako ste u posjetu. Ove staje obično služe razne ribe za roštiljanje, ali daleko najpopularnija je klizačica.
Riječ je o receptu poznatih Bakarovih štandova Bellamy Road ikan bakra koje su čuvene u zelenom uglu iza kraljevske palače.
Što vam treba
- 1 funta klizačica (ili riba, kao što je grumenica, koja se ne baca lako kad kuha)
- 8 žlica ulja (kuhanje)
- 4 komada velikih banana
- 1 tanko rezano
- škamp (ili mali luk za umak za umak)
- 1 limete (ili limuna za umak za umak)
- Za Marinadu:
- 4 škarpine (narezane ili 2 mala luka)
- 2 srednja luka (rezana)
- 1 stabljika
- lemongrass (sliced, koristiti samo dnu 3 inča)
- 2 češnja češnjaka (sjeckani)
- 1/2 čajna žličica đumbira (rezani svježi ili 1/4 tsp đumbir prah)
- 1/2 čajna žličica galangal (rezana, svježa)
- 1 žlica kurkuma u prahu
- 1 žlica kikirikijeve prašine (za čiličnu tijesto)
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 1 žlica vapna (ili sok od limuna)
- 1 žličica belacana (pečena)
- 1/2 žličice soli
- 1/2 čajna žličica šećera
Kako napraviti
Chili Paste
- Dodajte malo vode u čili prašak da biste napravili gustu smjesu.
Pečenje Belacana
- Izrežite belacan u tanke kriške. Zagrijte pećnicu na 450 ° C.
- Stavite belacan kriške malo razdvojene jedna na drugu na tavi za prženje. Pecite oko dvije minute ili dok se rubovi ne počnu smeđivati.
- Pustite da se ohladi prije miješanja. Imajte na umu da na taj način pecivo belacan ostavit će vašu kuhinju dimljenjem i jakim mirisom neko vrijeme. Ostavljanjem prozora i vrata otvoriti će se ukloniti mirise.
Usitnjavanje začina u marinu
- Pomiješajte sve sastojke, uključujući čili zalijevanje i pečeni belacan. Ako je suho, dodajte malo vode dok se sve ne dobro uklopi.
Priprema skate
- Izrežite skate dužine u širine od 1 1/2 inča - duljina svakog komada ovisi o ukupnoj veličini klizača.
- Operite svaki komad s solom i vodom i osušite kuhinjskim ručnicima.
- Posipajte sol na svakom komadu, pazeći da su ravnomjerno obložene.
- Utrljajte na pomiješanu marinadu. Rashladite barem dva sata kako bi marinada učinila čaroliju.
Grilanje klizača
- Prethodno zagrijte posudu ili roštilj. Može se upotrijebiti i wok.
- Uljajte posudu lagano s uljem za kuhanje.
- Izrežite komad banana da stane u posudu. Ako je list banana malen, izrežite nekoliko komada i postavite ih jedan do drugoga. Provjerite jesu li lijevi mogu sjesti ravno na posudu.
- Stavite marinirani križanj s križanjem na list banane. Sipati 1/2 tbsp ulja nad svakim komadom klizača. Dopustite da se pržiti ukupno oko 10 do 15 minuta, okrećući ribu tako da svaka strana dobiva ravnomjerno kuhana, posebno s kožom. Na pola puta, možda biste trebali sipati još 1/2 žlice ulja, tako da se klizač ne osuši, već postaje zgodan i hrskav.
- Klizač se kuha kad se meso lako izvadi iz kostiju. Ispitajte pomoću vilice ili žlice. Koža bi trebala biti malo smeđa i hrskavica.
Posluživanje Skate s Sambal Belacan
Poslužite klizaljke na svježem listi banana. Vrlo dobro ide s sambal belacanom.
Dovoljno je dodati neke tanko rezati lignje u sambal belacan sa stisnuti vapna ili sok od limuna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 478 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 137 mg |
| ugljikohidrati | 82 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 11 g |