Mesne palete (ili baletjes na nizozemskom) sadrže mnoge tradicionalne receptore juha od povrća. Mliječne kuglice mogu biti od bilo kojeg tipa mljevenog mesa, ali teletina je vrlo tipična. Baza juhe obično je lagana juha od sezonskog povrća.
Ovaj groentesoep met baletjes može se ugađati tako da odgovara svake sezone. Za ovu proljetnu inačicu upotrijebili smo ružnu teletinu i šunku, kao i mlada repa, šparoge i poriluk. Ljetni uzeti mogu uključivati pileće mesne okruglice i grašak s graškom, fava grahom i koromačem, a zimska verzija može sadržavati mesne okrugle mesa, kelj, mrkve i celer. Koristite sve što vam je ukusno povrće: ono što je najvažnije jest korištenje različitih boja, okusa i tekstura.
Što vam treba
- Za mesaline:
- 1/2 lb./225 g. mljevena telad (ruža)
- 1 tbsp. krema
- 1 tsp. tijesto od rajčice (rajčica)
- 1/4 tsp. muškatni oraščić (svježe mljeveni)
- Svježući soli i svježe mljeveni crni papar
- Za juhu:
- 5 1/4 šalice / 1,25 litara teleće meso
- 1 srednja mrkva (finog kocke)
- 1 poriluka (tanka sječa)
- 1 stabljika celera (tanko rezano)
- 1 repa (mladi, meiknolletjes, finim kockicama)
- 4 oz. šparoge (oko 20 beba zelenih kopalja ili 100 g)
- 2 oz./50 g. cvjetača (mali cvjetovi)
- 2 oz./50 g. brokula (mali florets)
- 2 oz./50 g. rezanci
- Svježući soli i svježe mljeveni crni papar
Kako napraviti
- Pomiješajte mljevenu teletinu s vrhnjem, tijesto od rajčice, muškatni oraščić i sol i papar.
- Uključite kugle veličine mramora između dlanova vaših ruku. Odložite na mirno mjesto.
- U međuvremenu, operite i pripremajte povrće.
- Donesite zalihu na čir. Dodajte mesne okrugle kuglice i kuhajte 2 do 3 minute.
- Uklonite mesne kuglice iz zaliha s skimmerom i pustite na stranu.
- Dodajte povrće na zalihu i kuhajte 10 minuta ili dok se samo ne natječete.
- Stavite mesne okrugle natrag u juhu.
- Stavite vermićele u juhu i ostavite da kuhate još jednu minutu.
Posolite sa solju i paprom i poslužite s mljevenim kruhom od integralne pšenice ili slamkom (gazstengels) .
Savjet:
- Za ispitivanje mesnih okruglica za začin, kuhajte jednu mesnu kuglicu u tavi s malo ulja.
- Za najbolje rezultate upotrijebite svježu domaću zalihu ili kvalitetnu zalihu. Često upotrebljavamo zalihe koje se prodaju u staklenim posudama u našem organskom supermarketu koji ima okus domaćinstva.
- Ako ste na vrijeme kratko, možete koristiti jednu od onih pripremljenih vrećica povrća iz vašeg supermarketa: trebat će vam 1 lb (oko 2 šalice ili 500 g) miješanog povrća.
Dali si znao?
Sijeda je ružičasto-meso, tamnije od anemije bijele tradicionalne teletine. To je vjerojatno više etički meso, proizvedeno s teladima do oko osam mjeseci, uzgojeno na hranu za govedanje, s više prostora za kretanje. Rose teletina koristi neželjene mliječne teladi, nesretni nusproizvod mliječne industrije, koji inače puca po rođenju.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 294 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrij | 291 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 28 g |