Cajun umak za roštilj

Ovaj fantastičan kolač i začinjeni umak svakako će oživjeti od grudi pilećih prsa do svinjetina i rebra.

Što vam treba

• 2 šalice / 475 ml mesa (govedina, perad, svinjetina)
• 1/2 funta / 225 g slanine
• 1 1/2 šalice / 360 ml luk (sitno sjeckani)
• 1 1/2 šalice / 360 ml umaka od chilija
• 1 šalicu / 240 ml meda
• 3/4 šalice / 180 ml suhog pečenog pecans (sjeckani)
• 5 žlica / 75 ml soka od naranče
• 1/2 naranča (kora i pulpa)
• 1/4 limuna (kora i pulpa)
• 1/4 šalice / 60 ml maslaca
• 1/4 šalice / 60 mL sok od limuna
• 4 češnja češnjaka (mljeveno)
• 1 žlica / 15 mL Tabasco
• 1 žlica / 15 ml piva od luka
• 1 žlica / 15 ml češnjaka u prahu
• 1 žlica / 15 ml soli
• 1 1/2 čajne žličice / 7,5 ml crnog papra
• 1 1/2 čajne žličice / 7,5 ml bijele paprike
• 1/2 čajne žličice 2 / 7,5 ml cayenne

Kako napraviti

1. Kombinirajte crne i bijele paprike, luka i češnjak u prahu, sol i cayenne u maloj zdjeli. Staviti na stranu. 2. Pecite slaninu u velikoj tavi dok ne postane svjež. Uklonite slaninu (rezervirajte prerađenu masnoću) i stavite na tanjur s papirnatim ručnicima. Pustite da se kuhana slanina isprazni 5-10 minuta. Nakon što se dovoljno hladi da se rukuje, slomiti slaninu u fine komade.

3. Pomoću žlice uklonite bilo koju nečistoću iz prerađene masnoće slanine.

Stavite tavu natrag na vrućinu i dodajte luk. Kuhajte na srednjoj vrućini, dok luk nije mekan. Dodajte smjesu začin i promiješajte. Dodajte zalihu, umak od chilija, med, pecans i sok od naranče, slaninu, češnjak, Tabasco, limun i narančaste korice i celulozu. Smanjite toplinu na nisku razinu i pustite 10 minuta. Povremeno umiješajte.

4. Uklonite naranče i limunaste smjese i nastavite kuhati dodatnih 15 minuta. Povremeno umiješajte. Neposredno prije uzimanja umaka od vrućine dodajte maslac i promiješajte dok se ne rastopi. Uklonite iz vrućine i ostavite umak da se ohladi 10-15 minuta.

5.Pour umak u hranu procesor ili miješalica i miješati dok glatka. Umak se može spremiti u hermetičan spremnik u hladnjaku do tjedan dana nakon pripreme. Pobrinite se da ga ponovno zagrijavate ako se koristite kao baste na jelima s roštilja.