Lakše od govedine ovo meso izvrsno rodi
Bison, ili Buffalo, kako se čini češćim, postaje stalan povratak posljednjih nekoliko desetljeća. Gotovo potaknuto izumiranju, američki je bizon bio spašen kroz gotovo stoljeće teškog rada konzervatora. Sada specijalitet rančevi nude meso Bison na mnogim tržištima i kroz mnoge trgovine i u većini slučajeva slobodan raspon i bez steroida, hormona i antibiotika.
Zdraviji : Bisonov meso je niži u masti, kolesterolu i kalorija nego govedinu, svinjetinu, pa čak i piletinu bez kože.
Budući da su Bisonovi otporniji na bolesti nego goveda, nema potrebe za hranom antibiotika. Bison se obično uzgaja u prirodnijem okolišu od našeg postojećeg sustava korporativnog rančarstva, tako da meso od Bisona koju kupujete dolazi bez hormona koji se koriste da bi krave postale brze i masti. Bison je također veći od željeza i vitamina B12 od govedine. Unatoč svim tim razlikama, Bison je vrlo sličan govedini u okusu i teksturi. Većina ljudi će vam reći da ima malo slađi, bogatiji okus, a uglavnom nije alergičan.
Priprema : Bison je mnogo slabiji od govedine (oko trećine masnoća) tako da se može brže isušiti tijekom kuhanja i treba pažljivo pripremiti. U hladnjaku uvijek odmrzite Bison ili Buffalo meso. Mikrovalovi kuhaju tijekom odleđivanja, a ovo kuhanje, iako ograničeno, ubrzava sušenje mesa. Kako bi se dodala vlaga Bisonu, marinirati je u ulju na bazi marinade koja je lagana na ocat ili druge kiseline (poput sokova citrusa).
Dodatno ulje koje sprječava sušenje tijekom kuhanja.
Kuhanje : Najbolji način kuhanja Bisona je na roštilju. Dodati će dodatni okus mesu u okruženju koje će vam omogućiti da kontrolirate kako kuha. Ne zaboravite ne kuhati Bison preko medija kako biste je zadržali vlažnim. Tajna Bozona je da ga kuha niža nego što bi govedina.
Intenzivna, užarena toplina će isušiti. Srednja toplina je savršena, a većina receptivnih govedina može se prilagoditi Bisonu tako što malo snižava temperaturu i dodaje nekoliko minuta vremena kuhanja. Veće rezove mogu se staviti na roštilj na roštilju, ali morate koristiti ulje na bazi ulja kako bi se meso natopilo.
Nakon što ste pokušali Bison i stečen naviknut na razliku u kuhanju to je meso ćete uživati i za njegov ukusni okus i zdravstvene beneficije.