Ove "kosti mrtvih" (kolačići su tradicionalno napravljeni da bi obilježili Dan mrtvih, 2. studenoga, ali oni bi također bili odlični za Halloween party. Mnoge inačice ovog slatkog kolača su napravljene diljem Italije, u mnogim različitim oblicima i okusa, a ime se također mijenja, a na nekim mjestima zove se " fava dei morti " ili "grah mrtvih" umjesto "kostiju" - ne baš tako grozan!
Ovo je moja prilagodba receptu iz regije Basilicata u južnoj Italiji. Izrađene od Strega, likera s okusom anisa, namijenjeni su više za odrasle od djece.
To uključuje neobičan korak ispuštanja kolačića u kipuću vodu prije pečenja, malo slično načinu na koji se vrećice kuhaju, nakon što se formiraju i prije nego što su pečene, kako bi im pružila jedinstvenu teksturu.
Što vam treba
- 2 2/3 funti / 1,2 kg sveobuhvatne brašna (bijela)
- 1/3 šalice / 75 g slanine (ili skraćivanje biljaka)
- 10 velikih jaja (lagano tukli)
- 2/3 šalice / 100 g Strega liker (" strega " znači "vještica"! Ako ne možete naći Strega, možete koristiti bilo koji drugi anis okus ili biljni liker kao što je Galliano ili Sambuca.)
- 2/3 šalice / 150 g granuliranog šećera
- 1/3 šalice / 75 g maslinovog ulja
- Zest od 1 mali limun (fino usitnjen, idealno pomoću Microplane gratet)
Kako napraviti
- Zagrijte svoju pećnicu na 400 F (200 C), s policama u srednjem položaju.
- Sjeckanje ili skraćivanje u brašno koristite tijesto za rezanje tijesta / tijesto ili viljušku, ili ih nekoliko puta impulsirajte zajedno s procesorom hrane dok se ne miješa. Premjestite smjesu u veliku posudu za miješanje.
- Umiješajte jajašca, jednu trećinu odjednom, miješajući drvenom žlicom nakon svakog dodavanja dok se ne dobro pomiješaju.
- Dodajte liker, šećer, maslinovo ulje i limun, i pomiješajte dok ne sjedinete.
- Postavite veliku posudu vode da kuhati preko visoke topline.
- U međuvremenu, pomoću prstiju, zgnječite grudice tijesta i oblikujte svaki grumen u štapić dug oko 3 inča. Izrežite mali prorez na sredinu svakog kraja, a zatim prstima prstima oblikujte svaku stranu da biste oblikovali grubu formu kostiju.
- Kada se voda vreli, kuhajte kolačiće kostiju, nekoliko puta, sve dok ne plutaju - odmah ih uklonite iz vode odmah nakon što počnete plivati pomoću žičane žlice ili glatke mlaznice, isušujući višak vode nježno trese žlicu ili skimmer preko lonca.
- Rasporedite kolačiće na papirnatom limu za pečenje papira i ispeći dok ne zasušite, oko 20 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi na žicu za hlađenje.
- Kad se kolačići posve ohlade, pospite ih ravnomjerno i ravnomjerno sa šećerom u prahu (savjet: najbolji način da to učinite je korištenje sitnog sita koji se drži visoko iznad kolačića i čvrsto dodirnite stranu sita prstima druga ruka).