Eclair francuska napunjena i kolačića s definiranim slasticama
Éclair je dugačak francuski tijesto napravljen od šećerne kolače , napunjen kremom za kolače ili kremšom i umočen u mirisnu glazuru.
Najpopularniji éclair je vjerojatno čokoladni éclair, koji je na vrhu čokoladnog fondanta i napunjen čokoladnom kremom ili tijestom od tijesta. Možete probati svoju ruku na tome da ih napravite s ovom čokoladnom éclair receptom. Druga popularna varijacija je zamrznuti éclair, koji je napunjen sa sladoledom i na vrhu čokoladnog sirupa.
- Izgovor: ay-CLAIR
- Riječ Značenje : Éclair znači munje na francuskom. Zašto je primijenjena na ovu tijesto je nepoznata. Neki misle da je to zato što ih često jedete vrlo brzo, ili upućivanje na svjetlucanje svjetlosti od sjajnog fondantnog glazura.
Povijest Éclaira
Riječ eclair nastala je u 1860-ima, opisujući tijesto prethodno nazvanu petite duchesse u Francuskoj. Možda je stvorio francuski kuhar Antonin Carême, koji je odgovoran za ostale slastice, uključujući kolače Charlotte i Napolean. Njezina prva referenca na engleskom jeziku bila je u članku u Vanity Fairu 1861. godine, a zatim u Cook Cook Schoolu 1884. godine.
Eklair je ponovno u popularnosti i sada se može vidjeti ispunjen trendy punjenjem, kao što su matcha čaj ili mocha vrhnje punjenje. Vrh slastičarnice sada se može ukrašavati svježim voćem i fantastičnim voćnim glazurama. Frozen eclairs također se mogu naći s punjenjem sladoleda.
Što čini Éclair éclair?
Choux pastry (pâte à choux) je ključna komponenta éclair. Također se koristi za izradu kremastih napitaka, profiterola i gougèresa. Ova kolač raste samo od djelovanja pare. Ne koristi kvasac, soda za pečenje ili prašak za pecivo. To čini eclair razlikuje od dugog oblika donuts poput Long John, koji su napravljeni s donut tijesto koje koristi druge leavening.
Choux tijesto je načinjeno zagrijavanjem mlijeka, vode, šećera, soli i maslaca do kuhanja, miješajući u krušnom brašnu da ga inkorporira, omogućujući da malo ohladi, a zatim dodajući jaja. Tijesto se zatim stavi u vrećicu tijesta i cijevi na ploču za pečenje u dugom obliku koji se traži za eklairs. Ako bi napravili vrhnje ili gougere, umjesto toga moglo bi se spooning. Tijesto se zatim peče na visokoj vrućini kako bi se stvorila para i da se tijesto digne. Zatim se temperatura pećnice spusti do završetka pečenja i smeđe tijesto.
Rezultat je prozračna, skoro šuplja ljuska koja je dovoljno čista da bi bila zaleđena. Nakon hlađenja, spremno je napuniti raznim punjenjem po želji. Debelo punjenje najbolje je spriječiti da se dno tijesta dobije mokra. Krema za kolače često je punjenje. To je gusta krema od žumanjaka, mlijeka, šećera, kukuruznog škroba i može uključivati maslac.
Zaleđivanje bi trebalo biti ono što se stvrdne, poput fondanta ili ganachea. To omogućava lakše rukovanje eklairom. Drugi okus zaleđivanja može biti cijevi na vrhu za ukrašavanje i dodano okus.