Postoje neki klasici francuske kuhinje koji se ne mogu zamijeniti ili zamijeniti gotovim verzijama. Jedan od njih je i klasična kremasta čokoladna kolača. Ako ste se ikad zapitali zašto je francuski slastičar toliko voljen diljem svijeta, onda je kremasti slatkiš jedan od razloga. Nervozna krema, bez obzira na to je li okus ili ne, je (ne tako) tajni sastojak.
Čokoladni kolač za kolače može se koristiti u profiterolama ili krema za napitke, Napoleonima, éclairs, tarts i Génoise kolač. U stvari, provjerite većinu francuskih kolača i kolača i to često uključuje kremu. Ovo je osobito dobro cijevi u kolačima i na vrhu s malinama.
Mnogi se boje bojati krema, optužujući je da je krhka i teško postići. Ne tako. Slijedite upute u nastavku i vidjet ćete koliko je to jednostavno. Nemojte ga žuriti, to je onda kad može poći po zlu.
Ovaj recept koristi poluslatnu čokoladu, ako želite jači, oštriji čokoladni okus, upotrijebite tamnu čokoladu.
Što vam treba
- 1 ¼ šalice punog mlijeka
- 2 oz. polu-slatka čokolada
- 3 žumanjka
- ¼ šalice šalice (granulirano)
- 1 žlica za sve namjene brašna
- 1 1/2 čajne žličice kakao praha
- 1/8 čajna žličica soli
- 2 žlice 2 žličice kukuruznog škroba
- 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
Kako napraviti
- Za topljenje čokolade, stavite čokoladu razbijenu u male komadiće u staklarnu posudu. Stavite zdjelu preko slomljenih u male komadiće u staklenu posudu. Stavite posudu preko lonca lagane vode, nemojte dopustiti da par dođe do čokolade. S vremena na vrijeme promiješajte drvenom (ne metalnom) žlicom.
- U malom loncu za kuhanje, toplo mlijeko na laganoj vatri dok nije dovoljno vruć za paru, više nema. Dok se mlijeko zagrijava, umutajte žumanjke, šećer, brašno, kakaov prah i kukuruzni škrob sve dok smjesa nije posve glatka.
- Nakon što se mlijeko isparava, dodajte otopljenu čokoladu na nju i snažno umotajte sve dok nije potpuno uklopljena u mlijeko. Dodajte polovicu čokoladnog mlijeka, opet lagano šibajući, u smjesu jaja. Dodajte mlijeko i jaja natrag u vruće mlijeko, nastavite s miješanjem i zagrijavajte je 1-2 minute, sve dok krema ne dostigne 170F na digitalnom termometru i vrlo je gusta. Ne ostavljajte krema bez nadzora u ovom trenutku, potrebna vam je neodlučna pažnja.
- Ukloni kremu iz vrućine i promiješajte u ekstraktu vanilije, pazeći da je potpuno ugrađen. Chill kremu potpuno prije korištenja za punjenje svoje tijesto ili kolač.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 326 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrij | 431 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 9 g |