Crno-Eyed Peas s pršuta i zelenila

Ovo je robusna večera s jednom posudom i omiljena na američkom jugu. Poslužite s nekim pahuljastim pecivama i pirećim južama za istinsku gozbu južnog stila. Tradicionalno se poslužuje i na Novu godinu, jer se tanjur crnog očiju smatrao znakom bogatstva i prosperiteta za narednu godinu.

Što vam treba

• 1/2 funta sušene crne očice (isprane i razvrstane)
• Šipka od 1/4 funte (izrezana na male komadiće)
• 1 veliki luk (sjeckani)
• 4 cijela češnjaka (oguljena)
• 2 dimljena šunka (ukupno oko 1 lb)
• 1 čajnu žličicu sušenog dušika
• 1 lisnatog lista
• 6 šalica pileća juha
• 1 funta zrna zrna
• Cijepajte mljeveni papar (ili kušajte)

Kako napraviti

1. Stavite crne oči u veliku posudu i prekriti hladnom vodom za 2 inča. Neka se natapanje preko noći na sobnoj temperaturi.
2. Ispustite grašku, dobro isperite i ponovno ispustite.
3. Osušite lonac. Dodajte slaninu i kuhajte, često miješajući, na srednjoj i niskoj temperaturi, sve dok se slanina ne zaspi i masnoća se stvori oko 4 minute. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, često miješajući, sve dok se luk ne počnu omekšati, oko 5 minuta.

1. Dodajte šunke, majicu dušika, leptir, crne oči i pileća juha. Dopustite da se smjesa kuhati preko srednje visoke topline, skidanje od bilo pjene koja se diže na vrh. Smanjite toplinu na niskim temperaturama i peku, prekrivajte, tijekom 30 minuta.
2. U međuvremenu, isperite zelene čirke i uklonite teški dio stabljike. Grubo isjeckati lišće. Dodajte kolje lijeve listove u lonac s graškom, i vratite smjesu do kuhanja. Smanjite toplinu na nisku i upijajte, nepokriveno, sve dok grašak i zelje nisu nježni, oko 10 minuta. Začinite svježim crnim paprom i poslužite vruće.

Recept bilješke i savjeti

• Ako želite brzo upiti grašku, stavite ih u veliki lonac i prekriti hladnom vodom za 2 inča. Kuhajte na visokoj vatri i kuhajte 2 minute. Izvadite posudu od vrućine, pokrijte i ostavite stajati 1 1/2 sata. Ispustite grašku, dobro isperite i ponovno ispustite.
• Obavezno isperite zelene čirke prije uporabe, budući da lišće može imati pijesak i pijesak na njima.

Prehrambene smjernice (po poslu)
kalorije	252
Ukupna masnoća	11 g
Zasićene masti	3 g
Nezasićena masnoća	5 g
Kolesterol	52 mg
Natrij	1.441 mg
ugljikohidrati	17 g
Dijetna vlakna	5 g
Protein	22 g

(Podaci o hranidbi na našim receptima izračunavaju se bazom podataka sastojaka i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)