U grčkom: Χριστόψωμο, izgovara hree-STOHP-soh-moh
Christopsomo, ili Kristov kruh, smatra se svetom tradicijom u mnogim grčko-pravoslavnim domovima, a briga za koju se ona izrađuje navodi se kako bi osigurala dobrobit doma u nadolazećoj godini. Koriste se samo najčišći i najskuplji sastojci. Kruh je često ukrašen komadićima tijesta koji se oblikuju u reprezentacije života obitelji (brodovi, životinje, itd.). Sastojci su za jednostavne kruhove i upute za ukrašen kruh mogu se naći u nastavku.
Što vam treba
- 8 šalica višenamjenskog brašna
- 1 čajnu žličicu soli
- 1 1/2 žlice suhog kvasca
- 1 šalicu vode (toplo, 105 F / 40 C)
- 1 šalica
- crno vino (toplo)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice soka od naranče
- 1/4 šalice
- rakija
- 2 naranče (zested)
- 1 šalicu šećera
- 1 1/2 šalice grožđica
- 1 1/2 šalice
- orasi (grubo sjeckani)
- 1/3 šalice pinjolica
- 1 žlica anisa sjemena (zdrobljena, ili 1 žlica od ribana guma mastika)
- 1 čajna žličica cimeta (tlo)
- 1 čajna žličica (zemlja)
- 1/4 čajna žličica
- muškatni oraščić (tlo)
- Za vrh:
- 1 do 2 žlice mlijeka
- 2 cjelovita oraha (u školjkama)
Kako napraviti
- Pomiješajte kvasac s 1/2 šalice tople vode i 2 žlice brašna, promiješajte dok se ne otopite i stavite na stranu 10 minuta dok ne mjehuri.
- U velikom zdjelu za miješanje, prosijati sol s 2/3 brašna. Napravite bušotinu u središtu brašna i ulijte smjesu kvasca, preostalu toplu vodu i vino. Pomiješajte dok ne formirajte mekano tijesto, pokrijte se voskom i vlažnim ručnikom i ostavite da se podigne 1 1/2 do 2 sata dok se ne skuplja.
- Stavite tijesto na dolje i gnječite nekoliko minuta sve dok ne nestanu zračni džepovi. Prosijite u ostatku brašna, dodajte ulje, sok od naranče, rakiju i ribani narančasti kora.
- U maloj zdjeli pomiješajte šećer, grožđice, orasi, orašaste plodove, masnoće od žitarice ili anis, cimet, češnja i muškatni oraščić dok se ne pomiješate i dodajte tijesto.
- Dobro zamijesite dok tijesto ne bude čvrsto i ne drži se (oko 10 minuta), pokrijte ga i ostavite da se podignete na 1/2 sat.
- Na lagano zakiseljenoj posudi za pečenje oblikujte kruh u dvije kružne kruhove, promjera oko 8 inča. Pokrijte ga suhom krpom i vlažnom krpom iznad nje i postavite na toplom mjestu da se digne, sve dok ne postignete dvostruko veći broj.
- Koristeći kukurjelom nožem, ubaci križ na vrh kruha i stavite jedan cijeli, neukusni orah u sredinu. Četkajte kruh mlijekom i raspršite se sjemenom od sezama.
- Stavite posudu s najmanje 1 palac vode na dnu peći i zagrijte do 450 F (230 C). Stavite kruh u predgrijanu pećnicu 15 minuta, zatim uklonite posudu s vodom, smanjite toplinu do 390 F (200 C) i pecite još 25-30 minuta.
- Izvadite iz pećnice, lagano ga četkajte vodom i ohladite na stalku.
Naputak za pripremu: Pomoću maltera i štipaljaka uništite anis sjeme.
Ukrasite božićni kruh (foto): U koraku 6, izvucite šake od svakog kruha. Tijesto nanesite natrag u oblik da se podigne. Kada se uskrsnu, upotrijebite male komadiće tijesta za izradu nacrta: odvalite ih u trake i zavojite po cijelim orasima prešanim na vrh u obliku križa ili ih stavite u oblike po vašem izboru i postavite na vrh kruha ,
Nastavite s receptom. Četka s pretučenim jaje umjesto mlijeka da biste dobili svjetliju glazuru.