Ovaj jednostavan španjolski goveđi gulaš s crvenim vinom ( estofado de carne con vino tinto ) tradicionalni je recept pun mrkve, češnjaka i lukova. Pomiješana rajčica i crno vino smanjuju se i umak daje duboko-smeđu boju i bogat okus.
Lako je pripremiti odrezivanjem i prženjem povrća i goveđih komadića, a zatim kuhati nekoliko sati. Nema vremena čekati? Uključene su upute za kuhanje tla, što smanjuje vrijeme kuhanja na oko 20 minuta.
Što vam treba
- 13 unci / 375 g mrkve
- 1 žuti luk (srednji ili veliki)
- 2 češnja češnjaka (velika)
- 3 žlice
- maslinovo ulje
- 1/4 šalice brašna (sve namjene)
- 1 3/4 funti / 800 g govedine (meso meso rezano u komade)
- 8 unce / 250 ml rajčice (konzervirano, slomljeno)
- 2 šalice / 500 ml crnog vina
- 2 šalice / 500 ml vode
- 1 lisnatog lista
- 1/2 čajnu žličicu ružmarina
- 1/2 žličice timijana
- Sol i papar (za okus)
- 1 do 2 žlice brašna (sve namjene)
Kako napraviti
- Temeljito isperite mrkvu, trljajte svu prljavštinu i ostatke. Odrezati gornji dio mrkve. Mrlja mrkve u male komade (1/4-inčni). Nije potrebno oguliti mrkvu.
- Peel i fino isjeckati luk i češnjak.
- Ulijte nekoliko žlica maslinovog ulja u veliki lonac ili lonac za kuhanje i zagrijati na mediju.
- Dok se ulje grije, rasporedite brašno preko velike tanjura. Zatim dodajte govedinu, nekoliko komada po dio i kaput s brašnom.
- Dodajte mljevenu govedinu u lonac i smeđi sa svih strana.
- Uklonite govedinu iz posude i pustite na stranu.
- Ulijte mrkve, luk i češnjak u istom ulju (po potrebi dodajte malo više ulja, tako da povrće ne lijepi).
- Kad luk prođe, promiješajte slomljene rajčice.
- Dodajte smeđe meso natrag u tavu.
- Podignite vrućinu na visoku i dodajte vino, vodu i list za uši.
- Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu. Kuhajte lazito pokriveno 90 1 1/2 do 2 sata. Miješajte povremeno, dodavajte vodu ako je potrebno. Dodajte ružmarin, timijan, sol i papar tijekom posljednjih 30 minuta kuhanja.
- Nakon što se meso kuha, zadeblji juhu, ukloni 1/2 šalicu juhe iz posude i stavite u plastičnu posudu s poklopcem. Umiješajte u 1 do 2 žlice brašna. osigurati poklopac i tresti dok brašna ne apsorbira i nema grudica. Vratite smjesu na toplu gulaš, miješajući sve dok se juha zgušnjava.
- Poslužite s kuhanim ili domaćim prženim krumpirom .
Varijacija spremnika tlaka
Slijedite upute do koraka 10 u gore navedenom receptu. Dodajte ružmarin, timijan, sol i papar. Zaključajte na vrh i podignite visoku temperaturu.
Kada se tlak gradi, a to je "siktanje", malo smanjuje toplinu. Kuhajte 10 do 15 minuta pod stalnim pritiskom. Izvadite iz vrućine i otpustite tlak.
Slijedite upute proizvođača pažljivo uklonite poklopac nakon otpuštanja tlaka.
Provjerite meso. Trebao bi biti nježan, ali ako je potrebno daljnje kuhanje, po potrebi dodajte vodu i zaštitite poklopac. Kuhajte još 5 minuta nakon ponovnog stvaranja pritiska.
Nastavite s korakom 12 u gore navedenom receptu kako biste zgušnjavali sokove i završili posudu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 766 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 141 mg |
| Natrij | 827 mg |
| ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 52 g |