Ovaj vina-brašan Boston Butt ** temelji se na francuski Daube (gulaš), ali nisam htio gulaš. Žudio sam za stražnjom roštiljom za igranje igara. Da, znam da to zvuči pomalo čudno, ali želio sam cijelo pečenje polagano pecivo umjesto komadića veličine peciva tipičnih za mrvicu. Ipak, kao daube, počela sam marinirati meso 24 sata u crnom vinu, sjeckanom povrću ( mirepoix ), svježim biljem i začinima. Meso se zatim polako kuha u marinadi na niskoj temperaturi - u pećnici koristim nizozemsku pećnicu, ali također možete koristiti i sporo kuhalo. Imat ćete ostataka, ali to je ono što volim o ovom jelu i činjenici da se lijepo zamrzavaju.
Što vam treba
- 2/3 boca crvenog vina (volim Zinfandel)
- 2 grančice ružmarina (valjane između dlanova)
- 2 grančice timijan (valjane između dlanova)
- 2 lišća usta
- 2 žličice bobica od smreke (napuknut *)
- 2 žličice brušaka (napuknut *)
- 1 žlica koser soli
- 1 žlica naranče zest
- 1 luk medija (sjeckani)
- 1 mrkva (sjeckani)
- 1 bod celer (sjeckani i lisnatog zelenila rezervirano)
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 3 1/2 do 3 funte u Bostonu (ili svinjskom ramenu **)
- 2 žlice maslinovog ulja (ili masnoće ili slanine slanine)
Kako napraviti
- Kombinirajte sve sastojke osim svinjetine (uključujući celerne zelje) u vrećicu sa zipom od 1 galona. Shake (pažljivo) kombinirati sastojke. Dodajte svinjetinu i marinirajte barem 24 sata u hladnjaku.
- Svakih 4 sata (preskočite ovo dok spavate) izvadite iz hladnjaka, remiksirati i premjestite hladnjak da biste bili sigurni da je svako meso izloženo marinadi.
- Četiri sata prije posluživanja, zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva ako koristite nizozemsku pećnicu ili visoko ako koristite sporo kuhalo. Izvadite meso iz vrećice (rezervirajte marinadu) i osušite. Začinite solom i paprom.
- Toplinsko ulje ili masnoće u nizozemskoj pećnici iznad srednje visoke topline. Smeđa pečena na sve strane. Dodajte marinadu, pocrnite i kucajte uske mrlje. Napomena: tekućina treba doći pola puta do pečenja, ako ne dodati više vina.
- Ako koristite spor kuhalo, toplinsko ulje ili masnoću u velikom teškom tijestu tijekom srednje visoke topline. Smeđa pečena na sve strane. Mjesto peći u štednjak. Dodajte marinadu u tavu, pocrnite i kucajte odrezane mrlje . Dodaj u štednjak. Napomena: tekućina treba doći pola puta do pečenja, ako ne dodati više vina.
- Kuhajte 4 sata. Izvadite iz lonca i pustite da pečenje pečeno folijom.
- Izbor marinade izbacite iz listova zaljeva, ružmarina, dušika i celera.
- Izrežite meso u velike komade (to će biti previše nježno za rezanje). Sjeckanje uz kuhanje au jus i posluživanje s hrskavim kruhom.
Ostaci: dodajte isjeckan meso na preostali umak. Poslužite preko razbijenog krumpira, polente ili riže. Ili napraviti ekvivalent francuskog zalogaja zagrijavanjem, a zatim punjenjem u hiagie kolač.
* Napomena 1: Razbijte bobice od bobica i bobice tako da ih stavite u malu vrećicu sa zipperedom i udarite s mesnim mazgom, teškom tavi ili čak praznom bocom vina (budite oprezni s posljednjom).
** Napomena 2: Boston stražnjica je zapravo rameniti. To se zove "stražnjica" jer je nekad bila izliječena i zapakirana u drvene bačve (stražnjice) za otpremu. I dok se 3 i pol funti mogu činiti poput mnogo mesa, to nije u ovom slučaju.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1042 |
| Ukupna masnoća | 56 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 25 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Natrij | 2.229 mg |
| ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 100 g |