Doslovni prijevod naziva ove vrlo tradicionalne toskanske juhe, zvane acquacotta , je "kuhana voda", koja vjerojatno ne zvuči vrlo atraktivna, ali iako je jednostavna i brza za izradu, ona je također bogata, ukusna i zadovoljavajuća. Podsjeća na staru narodnu priču o "kamenoj juhi", u nekom smislu - juhu s prilično lošim imenom, napravljenim odrezaka i ostataka, ali završavajući u zdjelici koja je veća od zbroja svojih dijelova.
U srcu je rustikalno seljačko jelo, načinjeno od kuhanja lukova u vodi (umjesto bujona), zajedno sa svim dostupnim povrćem i posluženo preko prženih komadića ustajalog kruha koji je posut zubnim ribanim pecorinjskim sirom - štedljiv način korištenja koji je previše teško jesti. Kruh bi se ublažio u juhu i učinio ga većim obrokom. Najranije verzije ove juhe moglo su biti jednostavne poput onions sauteed u maslinovom ulju, a onda kuhati u vodi s malo rajčice i poslužiti preko pržena kruha.
Ne postoji pravi recept za ovo jelo jer je napravljen sa svim što je pri ruci, stoga slobodno slijedite sezonu i vašu želju za izradom vlastite verzije. U stvari, postoje mnoge vrste " acquacotta " juhe u cijeloj srednjoj Italiji, ali ova je verzija iz obalne regije Maremma u južnoj Toskani.
Ova juha je lijep prvi (početnički tečaj) za bilo koju jesenjsku ili zimsku talijansku večeru, ili čak lagani ručak, zajedno s salatom i nekim srčanim kruhom.
Što vam treba
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 luk medija, ljušteno i tanko rezano
- 2 TB sjeckani svježi celer lišće (i / ili lisnatog lista peršina ili bosiljka lišća)
- 4 velika lišća švicarskog bobica, lacinato kale, savojskog kupusa ili bilo koje druge tamne, lisnato zelene, rebra uklonjene i odbačene i ostavlja otprilike sjeckani
- 1/4 šalice crnog vina
- 1 1/2 šalice rajčice (pastata di pomodoro)
- 4 šalice vode
- Finska morska sol, okus (koristim oko 3 žličice)
- Svježe mljeveni crni papar, okus
- 3-4 kriške uskog kruha na zemlji, pržene i obrišene s rezanim krajem 1 češnjaka sirovog češnjaka koji je bio odrezan i odrezan na pola (1 komad kruha po porciji). Ako nemate zamrljan kruh, možete samo pržiti svježi kruh.
- Neobavezno: svježe ribani starinski Pecorino Toscano ili Pecorino Romano sira, za posluživanje (možete ga izostaviti da biste napravili recept vegan)
Kako napraviti
U velikom nizozemskom pećnici ili zalihu, grijte maslinovo ulje na srednje topline. Dodajte narezanu ljušturu i pržite dok ne omekšajte i lagano zlatno, oko 5-8 minuta.
Dodajte sjeckani celer lišće (i / ili bilje) i nasjeckani lisnato zeleno (vidi gore za prijedloge). Saute sve dok se zelje ne umiju, oko 2 minute.
Dodajte vino i kuhajte dok se miris alkohola ne rasprši, otprilike 1 minutu.
Dodajte rajčicu i vodu.
Sezu za okus s solju i paprom. Dovesti na pirjati, a zatim pokriti i pirjati preko niske topline za 15-20 minuta.
Tostirajte ustajale (ili svježe) kriške kruha. Izrežite svaku prženu krušicu s češnjakom od češnjaka, izrezati na pola, prije nego stavite jedan dio na dno svake zdjele. Stavite juhu preko prženog kruha, neka sjesti 1-2 minute kako bi se kruh omekšao, a zatim svaku posluživanje juhe s vrhunskim rešetkom Pecorina (ako želite) i poslužite.
Varijacije i savjeti:
- Saute sjeckani celer i mrkva i fino mljeveno češnjak zajedno s narezanim lukom, za bogatiji okus.
- Dodajte jaje u svaku zdjelicu, na vrhu juhe.
- Dodajte grah - kao što su cannellini (mornari grah) ili slanutak (garbanzo grah) - za čuvenu juhu.
- Dodajte samo crticu sojinog umaka ili Maggi kako biste pojačali okus juhe.
- Dodajte suhe, sjeckani gljive iz porculana za verziju zemljane gljive.
- Zamijenio Parmigiano-Reggiano za Pecorino.
- Koristite domaće povrće ili meso bujon na mjestu vode za bogatiji okus. (Smatram da je većina konzerviranih, dućana kupljenih u trgovinama ovih dana, tako strašna, da je poželjno koristiti vodu, a ne samo pri izradi aquacotta !)
- Ako imate ostataka Parmigiano rinds koje ste držali (ja uvijek držim neke u mom zamrzivač), ovo je sjajna prilika da ih koristite! Bacite komad od 1 ili 2 inča u juhu i pecite zajedno sa svim ostalim sastojcima, a zatim ih izvadite i bacite prije posluživanja. Ovo će stvarno povećati okus vašeg juha.