Ako niste iz New Yorka možda niste upoznati sa čudom koja je bialys. Moj muž, nativni New Yorker, žudi za njima, pa sam shvatio kako ih napraviti kod kuće. Sada sam i obožavatelj. Bialys, poput bagela, često se poslužuju s kremastim sirom i izliječenim lososom (iako su također ukusni ukusni, prženi i slobodno napuknuti). Ipak, mnogo je lakše napraviti, a uvijek se nadovezuje s gomolom slanih lukova i često sjemenki maka. Poslužite ih tostima za puni učinak.
Napomena: Bialys se jako zamrzava. Zamrznite što god bialys ne jedete prvi dan u zatvorenim plastičnim vrećama. Odmrznite ih jednostavno tako da ih pržite!
Što vam treba
- 1 med. Luk
- 4 žlice biljnog ulja i / ili rastopljenog maslaca, podijeljeno
- 2 1/4 čajne žličice aktivnog suhog kvasca
- 2 žličice šećera
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 6 šalica brašna, plus više za gnječenje i oblikovanje
- 1 žličica finih morskih soli
- 1 do 3 žličice
- sjemenke maka
Kako napraviti
- Peel i fino poprskati luk . Zagrijte 2 žlice biljnog ulja ili maslaca u velikom tavu, dodajte luk i kuhajte preko srednje niske topline, često miješajući, sve dok luk nije proziran i vrlo mekan, oko 5 minuta. Pustite da se ohladite.
- U velikom zdjelu otopiti kvasac u 2 1/4 šalice toplu vodu. Pustite da sjedne dok ne dobije pjenušavu vrhu, oko 5 minuta (ako se ne dobije pjenastim, bacanje i započeti s novim kvascem). Umiješajte oko 1/3 kuhanog luka, preostalih 2 žlice ulja ili rastopljenog maslaca i šećera, papra i 3 šalice brašna. Pokrijte i stavite na stranu dok se starter tijesta ne udvostruči u rasutom stanju, oko 1 sat.
- Umiješajte sol i ostatak brašna. Ako imate stojeću mješalicu, to je najbolje učiniti s kukom tijesta, trčanje do tijesto čini čvrste, elastično-osjećaj tijesta koji se povlači daleko od strane zdjelu. Ako se ručno gnječite, trebat ćete obraditi tijesto na dobro obojenu površinu i gnječiti dok tijesto ne bude elastično. U svakom slučaju, pokušajte izbjeći rad u previše dodatnog brašna. Stavite tijesto u čistu, uljnu zdjelu, pokrijte i pustite da se udvostruči u rasutom stanju, oko 1 1/2 sata.
- Zagrijte pećnicu na 500F, provjerite je li stalak postavljen u donju trećinu pećnice. Poppyseeds promiješajte u preostale lukove i stavite na stranu. Pripremite 1 ili 2 velike ploče za pečenje - ili ih pričvrstite papirom ili četkom / lagano prskajte s biljnim uljem.
- Kad se tijesto podigne, lagano ga udarite i okrenite na dobro bušenu površinu. Mijesite nekoliko puta i izrezajte na 24 komada. Morat ćete oblikovati i peći bialys u serijama: rad svaki komad tijesta u disku oko 5 inča širok, postaviti na pripremljenu ploču za pečenje, a na vrhu s žlicom od luka-makro sjeme smjesu. Ponovite kako biste napunili lim za pečenje i pokrijte preostale komade tijesta da biste kasnije radili. Stavite bialys u obliku vruće peći, brzo bacajte 1/4 šalice hladne vode na podu peći i pecite dok zlatno i kuhate, oko 10 minuta. Prijenos pečene bialije u hlađenje. Ponovite s preostalim komadima tijesta.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 44 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 350 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |