Bechamel se smatra jednim od najvažnijih umacima francuske kuhinje, ali se nalazi iu receptima iz drugih kultura. Bechamel je kombinacija mlijeka, maslaca i brašna i može se začiniti lukom ili drugim okusima. Grčka inačica, besamel (u grčkome: μπεσαμέλ, naglašeno beh-sah-MEL) uključuje dodavanje žumanjaka, što tradicionalno bijeli umak daje svijetložutu boju.
Ovo je osnovni, srednji debeli bijeli umak koji se koristi u moussaka (slojevito jelo od patlidžana), pastitsio (pečena tjestenina s mljevenim mesom) i melitzanes papo ut s akia (malo patlidžanke). Ako želite promijeniti dosljednost besamela, možete povećati omjer maslaca i brašna za mlijeko što će rezultirati debljim umakom ili koristiti više mlijeka kako bi se upaljač umak.
Što vam treba
- 2 šalice punog mlijeka
- 4 žlice neslanog maslaca
- 5 žlica
- svestrano brašno
- Sol i svježe mljevena paprika po ukusu
- Osmijeh na okus
- 1 do 3 žumanjka, tukli vilicom
Kako napraviti
- U malom tavi mlijeka zagrijte mlijeko preko srednje niske topline dok se ne zagrije.
- U drugom loncu, otopite maslac na maloj toplini. Čim se topi, dodajte brašno i promiješajte drvenom žlicom dok ne budete imali grudice.
- Povećajte toplinu do srednje niske i lagano dodajte vruće mlijeko, neprestano miješajte s šipkom i nastavite s miješanjem dok se umak ne počne gušiti; to bi trebalo biti kremasto bez prevelike gustoće.
- Izvadite iz vrućine i promiješajte sol, papar i muškatni oraščić. Umiješajte žumanjke jednu po jednu, sve dok se ne postigne željena boja i vratite se na vrućinu, lagano miješajte dok se dobro ne pomiješate. Izvadite iz vrućine i stavite na stranu dok ne budete spremni za upotrebu.
Varijacije i pohrana
- Izraditi deblji besamel (za upotrebu u au gratin receptima , punjenim pite i kroketi), povećajte maslac za 1 žlica i brašno za 2 žlice. Ostavite sve ostalo isto.
- Da biste napravili tanji besamel (za upotrebu kao baza za druge umake), smanjite maslac i brašno na pola. Ostavite sve ostalo isto.
- Da biste napravili dvostruku ili više šalica od besamela, povećajte sve sastojke proporcionalno, osim žumanjaka. Ne bi trebalo koristiti više od 3 žumanjka.
- Besamel se može čuvati u hladnjaku najviše 1 dan. Za zagrijavanje koristite dvostruki kotao , stalno miješajući ili mikrovalnu pećnicu. Za mikrovalnu pećnicu pokrijte i odzračite i zagrijavajte na srednjoj snazi provjeravajte svake 2 minute. Vrijeme zagrijavanja mikrovalova ovisi o količini umaka i snazi peći.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 74 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrij | 125 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |