U Japanu, gdje se u ljeto dosta vruće, hladni soba s čajima, poslužen s umakom za umak, zajednički su obrok ili lagani obrok. Soba su smeđi rezanci od pšenice i heljde, a kombinacija hladnih rezanaca i umaka za umak se zove zaru soba. Razmislite o dodavanju fino usitnjenog ili mljevenog đumbira u zdjelu. Dodajte mljeveno škampe ili skuhati sezam skuhano kao ukras.
Ovaj recept je umak za umak na temelju crtice, sveprisutne japanske dionice.
U trenutku biste prepoznavali miris crtice, čak i ako ga nikada niste svjesno pojeli. To je sjajno izmišljotina temeljena na morskoj travi, morskoj travi i suhim bonito pahuljicama. Također je među najbržim i najlakšim dionicama koje možete napraviti, a dva glavna sastojka - koju možete kupiti u bilo kojem dućanu specijaliziranom za azijsku hranu - zadržite na neodređeno vrijeme u vašoj spremištu. Savjetujem vam da to pokušate, iako možete koristiti i piletinu (ili instant dashi, koja se prodaje u istim trgovinama).
Iako sigurno možete kupiti umak od umakanja ili umak od tempura kao zamjensku, prebuđenu u mnogim supermarketima u SAD-u, čineći umak svježim kod kuće jednostavan i nema MSG ili druge kemikalije u njemu.
Mentsuyu mliječni umak
Možda biste također željeli probati Mentsuyu (umak od tjestenine), još jedan vrlo svestrani umak za umakanje tsuyu koji mnoge juhe i jela pruža velikim, složenim japanskim umami okusom. To je savršeno za umakanje hladnih Soba ili Somenova rezanaca, tempura i još mnogo toga. Tako je lako napraviti i čuvati se u hladnjaku (barem par tjedana) i dolazi u ruci u vrijeme krize za večeru. Ovaj tanki, jasan umak napravljen je od juhe od cvijeta i mješavine soje umaka , mirina i šećera, koji se zove 'kaeshi'. Kao i posluživanje muškaraca tsuyu uz gomile hladnih rezanaca, ovo jednostavno zaliha se također može razrijediti toplom vodom za pripremljenu juhu juha kako bi uživali u vrućim rezancima.
Meso i povrće možete kuhati ovim umakom kao začin, poput brzog teriyaki umaka ili jednostavno ispljuvanje povrća ili tofua. To je kondenzirani oblik umaka, pa se prije upotrebe razrijedite vodom. Jedan dio ovog umaka i dva dijela vode je dobar kao umak za umak, ali se prilagodite svemu što vam se sviđa.
Što vam treba
- 2 šalice kombu i katsuobushi dashi
- 1/3 šalice soje umak
- 1/3 šalice mirina
Kako napraviti
- Stavite mirin u srednju posudu i ponesite kuhati.
- Dodajte umaku od soje i cvjetnu juhu u tavu i ponovo kuhajte.
- Zaustavi vrućina.
- Osvježite umak.