Oh ne, ti si u kulinarskoj školi!
Ili se priprema za odlazak na tematsko krstarenje nekakve vrste. Ili si možda samo gladan putnik.
Bitno je da želite znati o galantinima i balotinima, i razlikama između njih. Pa, ballotini su podskup galantina, pa prvo razgovarajmo o galantinima.
Što je galantin?
Galantin je razrađena priprema koja datira iz 17. stoljeća u Francuskoj.
Oni su izvorno pripremljeni odvođenjem cijele piletine, a zatim kombinirajući svoje meso s mljevenom teletinom, tartufima, masnoćom svinjskog mesa i ostalim sastojcima, uz puno jela, kako bi se ono što se zove masnica , a zatim punjenje ovog krilca na kožu piletine , Zatim je vezana, omotana u slaninu i zagasena u bogatu zalihu koja bi se na kraju nakupila kad se ohladi.
Ideja je vrlo slična načinu na koji su namirnice sačuvane u hiperinfizičnoj hrani.
Doista, kao i prije spomenuta jela, galantine su obično bile hladno, popraćene hladnim želatiniranim zalihama i ukrasima kao što su tartufi, pistacije i slanina.
Zvuči dobro, zar ne?
Pa, ako ste bili povezana osoba u Francuskoj 17. stoljeća, takva bi stvar bila vaša uobičajena vožnja.
Galantini su izvorno napravljeni od piletina. (Ako govorite španjolski, znate da riječ gallina znači kokoš, a riječi dolaze iz istog korijena.) No na kraju bi tehnika primijenjena na druge ptice peradi i divljači kao što su puretina, jazbina, fagan, golub i tako dalje ,
Galantini su klasični primjer tradicionalne likovne garde , koja uključuje izradu kobasica, pâtés, terrina i mnoge druge vrste pušenih, izliječenih, kiselih ili inače sačuvanih namirnica. Doista, nakon hlađenja, galantin se može čuvati nekoliko dana u hladnoj sobi.
Zapravo, s pravom je reći da su galantini oblik kobasice.
Uostalom, razmislite o tome: Oba su u osnovi hrpa sjeckanih predmeta, jako iskusan, stisnuta u neku vrstu omota i zatim kuhana.
Isto se može reći i za škotsko jelo haggis , za to. Za razliku od galantina, koji su zamotan na kožu piletine, haggis se priprema u kućištu od želuca ovcama. Ipak, samo još jedan oblik kobasice.
Što je Ballotin?
Ali o balonima. Ballotine su galantini koji se poslužuju vruće, a ne hladno. Nakon odstranjivanja ptice i kombiniranja mesa s dodatnim sastojcima kako je gore opisano kako bi se napravio umetak, punjenje je omotano na kožu, a zatim vezano u slatkiš i piršan do kuhane kroz.
Tekućina za brašno se potom smanjuje kako bi se oblikovala glazura, koja se zatim briše na balotin prije nego što se zatamne u pećnici. Ballotine se mogu poslužiti s laganim umakom kao što su veloute ili vrhunski ili tamni umak kao što je espagnole.
Mala biotina je ono što biste dobili ako ste odlučili napraviti balotin koristeći samo nogu umjesto cijele piletine.
I tako, za jednu stvar, to je čitava noga piletine - bedro i bubanj. Nakon odjeljivanja noge od ostatka trupla, odmažite je, čuvajući kožu netaknutu, zatim uklonite meso i odrežite ga s drugim stvarima, a zatim ga zamotajte natrag u kožu i kuhajte.
Ballotine se također mogu pripremiti i od drugih jela, kao što su janjetina ili teletina, u kojem slučaju to uključuje uklanjanje ramena, a zatim ga valjati oko punjenja masti, a zatim vezati s žicom umjesto da ga omataju u koži peradi.