Kada govorimo o jamajkanskom kuhanju, pojam "trzaj" dolazi iz pojma "trzaj", koji dolazi iz španjolskog "Charqui" (char-key). Ovo je meso kuhano preko sporog drvenog požara. U suvremenoj kuhinji, "trzaj" se ne odnosi na metodu kuhanja, ali vatreni začinski začin je protrljao meso prije nego što je na žaru.
Dok je izvorno od Jamajke, jerk pile je popularan recept među duhovitim obožavateljima hrane diljem Amerike.
Povratak na dan na Karibima, meso je bilo začinjeno paprikom i začinima i visjelo se na vatru kako bi polako kuhala. Taj proces sušenja mesa mnogi smatraju podrijetlom modernih roštilja. Vatra je služila u dvije svrhe: kuhala je meso i držala kukce dok puše meso. To je dobro sačuvalo meso i omogućilo da se skladište duže vrijeme.
Ne postoji samo jedan recept za osvježenje jerkova, ali postoji nekoliko osnovnih sastojaka koje se većina kuhara slažu, što je presudno za stvaranje jerkova okusa. To su: chilies, timijan, cimet, đumbir, piment, klinčići, češnjak i luk. Ova kombinacija daje jerk začinjen vrućim i ukusnim okusom.
Ako vaš ormarić začina nije dobro opskrbljen, međutim, svaka kombinacija koja uključuje papriku, češnjak, luk i barem neke od začina može se smatrati Jerkom. No, puristi će razmotriti recept da bi doista jerk ako je chili, i ili piskice ili klinčića za ukusan okus.
Ovaj zadivljujući pileći recept je izvrsno u kombinaciji s hladnim i hrskavim koleslawom.
Poslužuje 4 dijela Jamaican Jerk Pile
Što vam treba
- 1 luk, sjeckani
- 1/2 šalice sjeckani zeleni luk
- 1/2 čajne žličice sušene dušice
- 1 žličica soli
- 2 žličice šećera
- 1 žličica maslinovog pimenta
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 1/2 čajna žličica za oraščić
- 1 čajna žličica crnog papra
- 1 habanero ili Scotch poklopac (vrlo vruće), ili jalapeno (blage), sjemenki, sjeckani fine
- 2 žlice soje umak
- 1 žlica jabučnog octa
- 1 žlica biljnog ulja
- 1
- cijela piletina , izrezana u dijelove, urezana je 1/2 "duboko nožem svakih nekoliko centimetara
Kako napraviti
Kombinirajte sve sastojke (osim piletina) u procesoru za hranu i procesirajte sve dok ne postane glatka pjega. Stavite piletinu u veliku zdjelicu i prelijte preko marinade. Pomiješajte komade piletine kako biste ih potpuno obložili, pokrijte i marinirali najmanje 6 sati.
Ovaj dio procesa izgleda dugotrajan, ali važno je da se začini u potpunosti prožimaju piletinom prije kuhanja, kako bi joj pružili obilnu i robusnu aromu.
Uklonite piletinu iz trbušnog marinada i grebite na drvenom ugljenu dok ne kuhate (unutarnja temperatura od 165 stupnjeva F). Također možete peciti ili peći piletinu u vrućoj peći (425 ° F), ali to će proizvesti malo drugačiji okus.