Mnogi ljudi reagiraju na ogorčenje patlidžana. Ako ste ikad jeli patlidzan i iskusili taj nepoželjan okus, isprobajte ove savjete za dobivanje gorčine od patlidžana prije nego kuhate.
Koraci za proizvodnju patlidžana manje gorko
- Izrežite patlidzan u četvrtastim rupama (lakše nego duljine, vidjet ćete zašto)
- Postavite cjedilo u veću zdjelicu ili na tanjur s dubokim stranama kako biste uhvatili tekućinu
- Slojevite neke patlidžane krugove u dnu svilenog sjemenika i posve namočite sol. Nemojte se oklijevati; nećete uzimati sve natrij.
- Stavite još jedan sloj patlidžana, i obilno ih pospite s više soli
- Nastavite dok to ne učinite sa svim patlidzanima.
- Kad ste gotovi, stavite mali tanjur na vrh patlidžana i upotrijebite nešto teške da biste pritisnuli na patlidzan.
- Ako je vaša kuhinja cool, možete pokriti zdjelu s krpom prije nego što ga vagati i ostaviti preko noći. Ako imate dovoljno mjesta u frižideru, hladi. Želite li isušiti patlidžan najmanje 8 do 10 sati.
- Jednom iscrpljen, naći ćete nigdje od 1/4 šalice do 1/2 šalice ljubičaste tekućine na dnu zdjelice. Tekućina će znojiti većinu soli, tako da obično više ne morate ga sezati. Ako želite ukloniti još više soli, lagano četkajte svaku rundu s vlažnim (ali ne mokrim) papirnatim ručnikom.