Kako pripremiti Gravlax

01 od 08

Skupite Gravlax sastojke

Nijedan smörgåsbord ne bi bio potpun bez jednog od najistaknutijih jela Skandinavije, gravlaxa. U Norveškoj se nazivaju slatkiši , gravad lax / laks u Švedskoj i Danskoj, graflax na Islandu i graavilohi ili tuoresuolainen lohi u Finskoj, naziv doslovno znači "grožđa-losos" i odnosi se na srednjovjekovnu praksu stvrdnjavanja sirove ribe pokapajući je u pijesku iznad razine visoke plime. To je metoda čuvanja koja se još uvijek koristi za pripremu hrakara ("pljačkani morski pas") na Islandu, za rakfisk ("deset riba") u Norveškoj i za surströmming (Švedska).

Ali nemojte ga odgoditi po imenu ili udrugama! Hladno konzerviran sa šećerom, solom i svježim kopčom, moderna gravlax ima svjež, nježan okus i ukusan je poslužen kao elegantni predjelac ili kao preljev za smrdljive , otvorene sendviče.

Za osnovnu inačicu gravlaxa koristimo:

• jedan 3 l / 2- do 4 lb filet lososa
• 1 šalicu šećera
• 1/2 šalice soli
• 1 tsp. sjemenke kopra
• 1 žlica. svježe mljeveni papar
• 2 grozdova svježeg kopara (nemojte štediti na kopra, jer to je ono što gravlax daje svoj jedinstveni okus).

Dok se gravlax obično priprema pomoću losos fileta s kožom na, to također podjednako djeluje na korištenje filma bez kože, ako je to ono što je dostupno na vašem lokalnom tržištu.

02 od 08

Pripremite losos

U Skandinaviji i Pacifiku sjeverozapad, lako je pronaći i kupiti svježi losos ravno s ribarskih brodova na dan ulova. Međutim, osim ako ne znate da će losos koji ćete koristiti za ovaj recept je sushi-grade, morat ćete: a) kupiti komercijalno smrznuti losos i otopiti prije uporabe ili b) čekati i zamrznuti dovršenu gravlax ne više od -10 ° F (-23 ° C) tijekom 7 dana. To će uništiti sve mikroorganizme u manje od svježe ribe.

Isperite ribu i osušite papirnatim ručnicima.

Ispitajte ribu za male neprozirne kosti, osjetite dolje uz srednju liniju i duž vanjskih rubova fileta. Uklonite sve kosti pincetom ili kliješta s iglom.

Izrežite filet na dvije jednake polovice.

03 od 08

Sezoni fileti

Kombinirajte šećer i sol, a zatim pokupite obje strane svakog pola fileta s mješavinom.

04 od 08

Sada za koprenu

Oprati i grubo izrezati hrpe kopara, stabljike i sve. Pospite polovici mesa svake polovice fileta sa sjemenkama i mljevenim paprom.

Zatim stavite jednu polovicu fileta, s tijelom okrenutu prema gore, u posudu koja je dovoljno velika da ga drži. Stavite sjeckani kopar na vrh ovog fileta, a zatim pokrijte s drugom polovicom, tijelom prema dolje. Izgledat će kao da imate ogroman sendvič skuhanog ribljeg mesa!

Lagano pokrijte posudu s plastičnom folijom i pustite marinirati na sobnoj temperaturi sve dok se smjesa šećera i soli ne otopi u filet (ali ne više od 6 sati. Preskočite ovaj korak u cijelosti ako napravite gravlax na vrućem vremenu).

05 od 08

Snižite Gravlax

Stavite malu posudu ili ploču na vrh plastičnog pokrivenog gravlaxa. Lagano utisnite tanjur, koristeći nekoliko stijena ili konzervirane proizvode (umjesto tradicionalnog pijeska i prljavštine!).

Rashladite ponderirani gravlax najmanje 2 dana (48 sati) i do tjedan dana.

Svakih 12 sati, pretvorite ribu "sendvič" u tekućinu za kupanje koja se nakupila na dnu posude kako bi se osiguralo da su svi dijelovi ravnomjerno marinirani. Ponovno prekriti s plastičnom omotom i vaganjem i vratite se u hladnjak.

06 od 08

Nakon liječenja za dva dana

Izvadite gravlax iz hladnjaka. Izbjegavajte većinu kopra i začina; Pat suho s papirnatim ručnicima.

Kao podsjetnik: ako ne koristite apsolutnu ribu ili b) komercijalno smrznutu ribu, to je mjesto gdje ćete morati dobro prekriti gravlax i staviti ga u zamrzivač od -10º F (-23º C) 7 dana.

07 od 08

Nasjeckajte Gravlax

Koristite oštar nož, izrežite izlječeni gravlax u tanke kriške papira, povlačenjem svake komadiće od kože (ako je vaš filet na koži).

08 od 08

Poslužite Gravlax

Slojevite kriške s krušnim kruhom ili raži. Uz tradicionalno prženi umak od mustarda (švedski, hovmästarsås ), gravlax se također dobro spaja s kaparima i finim sjeckanim lukom kao predjelo ili s raznim ukrasima na sendviču otvorenog lica.

Gravlax se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana iu zamrzivaču do mjesec dana.