Jeste li ljubitelj jela s tripe ? Tripe je stoljećima prisutan u mnogim svjetskim kuhinjama. Posebno je popularna u tradicionalnim britanskim, škotskim i irskim kuhanjem te u kuhinjama iz istočne Europe i Bliskog istoka.
Unatoč padu popularnosti u Europi i Sjevernoj Americi posljednjih godina, jela s tripe su još uvijek popularna kao i uvijek u turskoj kuhinji.
Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih turskih jela je juha zove 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turska tripe juha je jednostavan recept od tripe koja se zapljusnula satima u zalihi zatim zgušćena brašnom i žumanjcima. Juha je začinjena vrućim paprom, ocem i slomljenim češnjakom i ukrašena popularnim turskim začinima kao što su menta, origano i sumac.
Mnogi kuhari čine kuhanu juhu kod kuće, ali najbolje je poznat kao sredstvo za mamurluk . Zato su najbolja mjesta za uživanje u autentičnoj južnoj juhi nakon nekoliko sati juhne kuhinje koje pripremaju juhu za prolaznike kasno u noć.
Noćne ptice čestih "işkembe" restorana u jutarnjim satima na putu kući iz jedne noći na grad. Pjenušava zdjela od juha od piljevine zaista pomaže u podmirivanju trbuha nakon što ima previše.
Atmosfera ovih restorana uistinu je jedinstvena. Dok pijuckate tučanu juhu, možete čuti kuhare koji ritmički sjeckaju drvene blokove na ritam umirujuće klasične turske glazbe.
Ako se odlučite za ulaganje u jednu od ovih juhnih kuhinja, možete naručiti juhu od tripe na dva načina. Tradicionalna "işkembe" juha je uglavnom juha koja sadrži tripe koje su izrezane u sitne komadiće. Ako volite čuvenu juhu, možete naručiti 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), inačicu juhe s vrlo velikim komadima tripe.
Tripa juha služi uz zdjele čistog češnjaka sok i ocat koji žlicu u juhu kušati.
Što vam treba
- 1 funta / 600 grama teletina od mesa, odjevena
- 12 šalica vode
- 1 tbsp. sol
- 2 tbsp. maslacem ili margarinom
- 1 tbsp. brašno
- 2 do 3 kocke mesa boullion
- 2 žumanjka
- sok od 1 limuna
- 1 šalice octa
- 4 češnja češnjaka, slomljena
- 3 tbsp. maslacem ili margarinom
- 1 tbsp. vruće pahuljice od crvenog papra
Kako napraviti
- Većina trica koji ćete naći u mesaru ili u supermarketu već će biti očišćena ili "odjeveni". To znači da je pranje, struganje i ukrašavanje kako bi se uklonila membrana i višak masnoća, kao i izbijeljena u otopini sode za pečenje kako bi se dobio ravnomjernu, bijelu boju.
- U svakom slučaju prati vodu pod hladnom vodom kako bi uklonili preostale ostatke.
- Dovedite vodu i sol na kuhanje u velikom loncu. Dodajte tripe, pokrijte tavu i pustite da lagano pire oko 4 sata. Periodički uklonite šljam s površine dok kuhaju tripe.
- Jednom kada je trzaj nježan, izvadite je iz juhe i izrežite ga na tanke trake veličine ugriza. Vratite ih u juhu, dodajte kocke boulliona i pustite da nastavi pušiti.
- U maloj tavi otopite maslac ili margarin. Umiješajte u brašnu i pustite da lagano smeđe. Pomoću žičane šipke polako dodajte nekoliko čaša vruće juhe. Pustite da se smjesa gusti dok ga nastavite umaknuti, zatim ga dodajte juhu i promiješajte dok ne postane glatka. Neka juha lagano kuha još 15 minuta. Namjestite sol na okus.
- U maloj zdjeli, tukli žumanjke zajedno s limunovim sokom. Polako ga umotajte u juhu, stalno miješajući. Vratite juhu natrag na temperaturu paljenja, ali nemojte pustiti da kuhati. Isključite toplinu.
- U maloj tavi, otopite maslac ili margarin i promiješajte paprike od pepe. Redizajnirite malu žlicu maslacne mješavine iznad svake zdjelice juhe prije posluživanja.
- Poslužite svoju tripe juhu s malim zdjelicama octa i zgnječenog češnjaka. Žlicu ocat i češnjak u juhu na svoj ukus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 877 |
| Ukupna masnoća | 39 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrij | 1.577 mg |
| ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 59 g |