"Ginger bug" je starter kultura koja će pretvoriti bilo koji voćni sok ili zaslađeni biljni čaj u lagano fermentirano , prirodno šampanje piće. Sve što trebate da biste je napravili je svježi đumbir , filtrirana ili neklorirana voda i šećer.
Nemojte se uznemiriti uključivanjem šećera u sastojke. Šećer je hrana za korisne probiotičke bakterije koje vam trebaju kako bi se prirodno gazirana soda.
Što duže pustite soda, manje šećera je prisutna u posljednjem piću: Vi odlučite kako je slatko želite da bude prema tome koliko dugo dopustite da probiotici rade na šećerima. Ali trebaju šećer kako bi mogli napraviti svoju stvar.
Razlog korištenja filtrirane ili ne-klorirane vode (većina komunalnih voda iz slavine je klorirana) je da klor može ubiti korisne bakterije koje pokušavate potaknuti.
Izrada Ginger Bug
- 1 šalica filtrirane ili ne-klorirane vode
- 1 žlica ribanog ili finog nasjeckanog svježeg đumbira
- 1 žlica šećera
Dobit ćete snažniju fermentaciju brzo ako koristite organski uzgojeno đumbiće i nemojte ga oguliti. Ako je konvencionalno uzgojen đumbir sve što možete naći, najprije ga uklonite.
Kombinirajte sastojke u staklenku i promiješajte da se otopi šećer. Pokrijte vrh staklenke s jagodom ili konopacom. Ostavi ga na sobnoj temperaturi.
Svakodnevno dodajte 3 dana:
- 1 žličica ribanog ili finog nasjeckanog svježeg đumbira
- 1 čajna žličica šećera
Svakako se promiješajte kako bi se otopio šećer.
Nakon tri dana trebali biste početi vidjeti mjehuriće na površini tekućine. Vijak na poklopcu posude i prenesite đumbir bug u hladnjak. Hladne temperature hladnjaka će usporiti fermentaciju, ali ne i ubiti korisne bakterije koje ga uzrokuju.
Održavajući tvoju zabludu
Nakon što započnete đumbir bug, možete ga držati u hladnjaku na neodređeno vrijeme, povremeno ga hranite žličicom svakog od ribanog đumbira i šećera.
Kako koristiti kukac đumbir
- 1/4 šalice aktivnog bugova đumbira
- 1 kvart voćni sok ili lagano zaslađeni, biljni čaj na sobnoj temperaturi
Procijedite đumbir bug u kvart jar. Dodajte sok ili lagano zaslađenu čaj i snažno promiješajte. Pokrijte posudu čistom krpom ili ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Umiješajte smjesu snažno najmanje dva puta dnevno (češće bi bilo još bolje). Tijekom tog vremena nemojte dodavati nikakve dodatne sastojke.
Do kraja od 3 dana, počnite vidjeti mjehuriće na površini tekućine. Okusite gutljaj. Ako je previše slatko za vas, ostavite smjesu da se fermentira još jedan dan ili dva.
Kada ste zadovoljni stupnjem slatkoće, prenesite soda na gustu flip-top staklenu bocu (kao što su one koje se koriste za držanje šampanjac poput piva i soda). Ili ponovo stavite plastičnu bocu sode za tu upotrebu.
Osigurajte kapu. Iako ste tijekom početne fermentacije htjeli da tekućina bude izložena zraku kako bi se izbjegla plin, sada želiš da se ti plinovi nakupljaju i stvaraju pjenušavost koju tražite.
Ostavite svježe bocu sode na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim ga prebaci u hladnjak da se ohladi prije posluživanja.
Bilješke:
Ako koristite biljni čaj umjesto voćnog soka, važno je dodati šećer ili neki drugi kalorični zaslađivač. Ne zaboravite da je šećer za probiotičke bakterije, a ne vi!
Držite blisko oko svoje prirodno fermentirane sode nakon što je u bocama i kapa. Ako se ostavi više od 24 sata, ili ako je temperatura prostorije jako vruća ili ako je đumbirska greška super aktivna, previše tlaka može nastati iz zarobljenih plinova. To bi moglo rezultirati neurednom eksplozijom! Prebacite soda na hladne temperature hladnjaka čim je dovoljno mamuran.