Moja baka je napravila ove slatke poslastice s preostalim tijestom od mesnih pršuta . Kuhala bi odrezane svježe jabuke sa šećerom i grožđicama kako bi napunila, a nakon večere pržila empanadas za mnogo očekivani desert. Nekako je njezin recept za tijesto za prženje empanade uvijek napravio više od onoga što je trebala za ukusne, ali nikad se nismo žalili.
Uživajte u njima za desert, doručak ili snack, ili poslužite male kao aperitiv za praznike ili neočekivano tretirajte na ladici s kolačićima.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 3 šalice brašna (sve namjene)
- 4 žličice šećera (bijela)
- 1 čajna žličica cimeta (tlo)
- 3 žličice praha za pecivo
- 1 prstohvat soli
- 1/2 šalice kvalitetne svinjetine ili skraćivanje povrća
- 1 jaje
- 3/4 šalice vode
- Za punjenje:
- 1 šalicu vode
- 4 kilograma jabuka (ljušteno, usitnjeno i izrezano u male kocke)
- 1 žlica cimeta (tlo)
- 2 šalice šećera (bijela)
- 1 čajnu žličicu sok od limuna
- 1/8 šalice vode
- 1 šalica grožđica (omekšana u toploj vodi i isušena)
- Ulje ili skraćivanje za prženje
Kako napraviti
Pripremite tijesto Empanada:
Koristite vilicu ili šipku da bacite brašno, šećer, cimet, prašak za pecivo i prstohvat soli zajedno u veliku zdjelu.
Izrežite u zrnu sa tijestom za rezanje ili dva noževa dok smjesa ne podsjeća na grubo obrok.
Pobrite jaje u srednjoj zdjeli, a zatim promiješajte u vodi od 3/4 šalice. Dodajte jaje u smjesu brašna i gnječite dok ne oblikujte tijesto. Pokrijte i frižite tijesto 30 minuta.
Napravite punjenje Apple karamela:
Dovedite 1 šalicu vode u pećnicu u plitkoj tavi. Dodajte jabuke i cimet i pirjite dok se jabuke ne okreću i ne isparavaju. (Dodajte malo vode, ako je potrebno, kako bi jabuke u potpunosti kuhale.)
Umiješajte šećer, sok od limuna i 1/8 šalice vode zajedno u malom tavanu. Zagrijati ga na laganoj vatri, stalno miješajući, dok smjesa ne naraste. Kada se pretvori u tamnu zlatnu boju (ili dosegne 335 F / 168 C na termometru bombona), odstranite je od vrućine, ali nastavite stalno miješati.
Brzo preklopite u kuhanim jabukama i omekšajte grožđice.
Savjet: Ako se punjenje stvrdne, vratite je u peć i držite ga zagrijavajte na niskoj temperaturi.
Skupite i pržite Apple Empanadas:
Lagano brašno nanesite površinu i izbaci tijesto na debljinu od 6 mm.
Izrežite krugove od 4 inča (10 cm) za male empanade, krugove od 13 cm, za srednje ili krugove od 15 cm (15 cm) za velike.
Stavite 1, 2 ili 3 žlice punjenja u središte malih, srednjih i velikih krugova tijesta. Presavijte tijesto kako biste oblikovali polukrug i koristite vilicu da biste zajedno pritisnite rubove.
Hladite pripremljene empanade 3 sata prije kuhanja.
Duboko pržite hladne empanade u serijama ulja (350 F / 177 C) 6 do 7 minuta ili dok ne postanu zlatno smeđe. Odmah ispustite empanadas na metalni stalak ili nekoliko slojeva upijajućeg papira prije nego što ih poslužite.
Oprez: Punjenje može biti vrlo vruće.
Uredio Robin Grose