Ovo ashkenazi (istočnoeuropski) židovski punjeni kupusni recept, ili holishkes, tradicionalno je jelo za Sukkot, festival žetve u jesen, jer kada se dva holivka stave zajedno, oblikuju oblik Tore (dva svitka).
A budući da je Sukkot slijedio tjedan dana kasnije Simchas Tore, često se služe i holishke. Ali, općenito, žive su tijekom cijele godine židovske zajednice u Europi, Sjedinjenim Državama i Bliskom Istoku.
Ovaj recept ima slatko kiselo umak s grožđicama i prilagođen je iz knjige "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" koju je uredio Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Evo još 22 dodatnih kupusnih kupusa koje biste mogli uživati.
Što vam treba
- Kupus:
- 1 glavu kupus (oko 4 kilograma)
- Umak:
- 2 limenke cijele oguljene rajčice (2 x 28 unce)
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 1jaka (Granny Smith, oguljena, usitnjena i grubo uklesana)
- 1/4 šalice soka limuna
- 1/4 šalice šećera (bijela)
- 1/4 šalice smeđeg šećera (čvrsto pakiran)
- 1 čajna žličica kisele soli (limunska kiselina)
- 1 šalice grožđice (tamno)
- 1 žlica soli (košer)
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- Nadjev:
- 2 funti mljevena govedina
- 1 veliki luk (ribani)
- 2 velika jaja
- 2 žlice riže (sirovo, propustite ako to napravite za Pashu)
- 1 žlica matzoh obrok
- 2 1/2 čajne žličice soli (košer)
- 1/2 čajna žličica crnog papra
Kako napraviti
Pripremite kupus
- Ukloni jezgru od kupusa. Stavite cijelu glavu u veliku posudu punu kipuće, slane vode . Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne dovoljno omekšajte da biste izvukli pojedinačne lišće. Trebat će vam oko 20 lišća.
- Kad su listovi dovoljno hladni da ih rukuje, upotrijebite nož za izrezivanje kako biste odvojili debeli središnji stablo od svakog lista, bez rezanja sve do kraja.
Napravite umak
- Stavite rajčice i njihove sokove u srednje veliku tavu. Crush rajčica s drvenom žlicom. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu i kuhati 15 minuta ili sve dok ne postane blago zgusnuta.
- Umiješajte luk, jabuku, sok od limuna, bijele i smeđe šećere, kiselo sol, grožđice, košer sol i papar i vratite se kuhati.
- Smanjite toplinu i peku 15 minuta duže. Dodajte više šećera ili više limunovog soka za slatko kiselo okus koji vam se najviše sviđa. Stavite umak na stranu.
Napunite punjenje
- U velikom zdjelu, pomiješajte mljevenu govedinu, ribani luk, jaja, rižu, ako koristite, matzoh obrok, 2 1/2 čajne žličice soli i 1/2 žličice papra, temeljito miješajući. Ne overmix ili meso će postati teška.
Skupite Rolls i Cook
- Stavite oko 1/2 šalice mesa na svaki list kupusa. Odmaknite se od tebe da pričvrstite meso. Okrenite desnu stranu lista na sredinu, a zatim zakrenite lijevu stranu. Imat ćete nešto što izgleda kao omotnica. Još jednom, skloni se od tebe da stvori uredan mali paket.
- Zalijte tanki sloj umaka na dnu velikog jelovnika ili nizinske peći. Sjeckajte sve preostale lišće i stavite preko umaka.
- Namjestite listove kupusa, s lijevom stranom prema dolje, na vrhu sjeckanog kupusa ostavljajte onoliko sloja koliko je potrebno. Ulijte ostatak umakom nad punjenim kupusom.
- Donijeti kuhati na pećnici, smanjiti topline na niskoj razini, pokriti i kuhati 1 1/2 do 2 sata ili dok punjenje je kuhano i kupus je nježan.