U Italiji je 19. ožujka blagdan San Giuseppea i Očev dan. To je osobito važno slavlje u južnoj Italiji, a najviše ga slavi na Siciliji, gdje je San Giuseppe zaštitnik. Kao i sa svim talijanskim proslavama, to uključuje tradicionalnu hranu, a najpoznatiji od njih je zeppola di San Giuseppe, prozračna krafna koja se puni ili prelila s kremom za kolače i završila s amarenom (tamna višnja u sirupu - ti često ih mogu naći u talijanskim trgovinama hrane, trgovinama specijaliziranim hranom ili online) na vrhu. Iako, kao i kod većine talijanskih jela, ime i sastojci mogu široko varirati po regiji, a slastičarnice diljem Italije prodaju pržene kolače na ovaj dan. Ponekad ih se jednostavno praha s prahom ili granuliranim šećerom ili se mogu napuniti šlagom, čokoladom, kremom ili zaslađenom ricotta okrušenom čokoladom ili kandiranim voćem.
Najpoznatija i najrasprostranjena inačica, i ona opisana u ovom receptu, nastala je u Napulju.
Iako su prženi, oni su lagani, a ne pretjerano slatki, jer je tijesto isto kao i lagani i prozračni pâte à choux tijesto koje se koristi za napitke kremama, eclairs i druge klasične francuske poslastice, a ne sadrži šećer. Zapravo, za lakšu verziju možete ih jednostavno ispeći umjesto prženja.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 1 šalicu vode
- 1 unca (2 žlice) neslanog maslaca
- stisak finih morskih soli
- 5 unci
- svestrano brašno
- 3 srednje jaja
- Za punjenje slastica:
- 2 žumanjka
- Granulirano 1/4 šalice (2 unce)
- šećer
- 1 žlica za sve namjene brašna ili kukuruzni škrob
- 1 šalicu mlijeka
- 1 čajnu žlicu
- limun zest
- Za ukras:
- šećer u prahu
- Amarene trešnje u sirupu
Kako napraviti
Za tijesto:
- Stavite vodu, sol i maslac u malu tavu na visokoj vatri. Donesi kuhati, stalno miješajući. Kad se maslac rastopi, umuti u brašno i dalje se promiješati, uz šipku ili drvenu žlicu, dok tijesto ne bude glatka i ne drži se bočnim stranama lonca.
- Uklonite iz topline i prenesite tijesto u zdjelu da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon što se ohladi, dodajte jaja, jednu po jednu, dobro izmiješajte nakon svakog dodavanja. Hladite dok pripremate punjenje kremastih kreme (20-30 minuta).
Za punjenje:
- U maloj zdjeli, pretucajte jaje žumanjke sa šećerom sve dok ne sjedinete. Dodajte brašno u smjesu jaja, dobro se miješajte dok ne sjedinete. Stavite mlijeko i limunu u srednju, tikvicu s tvrdim dnom i pustite da kuhate preko srednje visoke topline. Kada mlijeko počne kuhati, uklonite je iz vrućine i polako dodajte smjesu jaja, neprestano konzerviranjem, dok smjesa ne bude glatka. Vratite se na srednju vrućinu i nastavite miješati dok se krema ne zgusne. Premjestite kremu u zdjelu, pokrijte površinu komadom pergamentnog papira i pustite da se ohladi. U međuvremenu, napravite zeppole.
Za zeppole:
- Pripremite osam trupa od 3 centimetra (8 centimetara) papira ili aluminijske folije. Prenesite tijesto u vrećicu tijesta s vrhom u obliku zvijezda. Crijevite prsten tijesta na svaki kvadrat papira ili folije, promjera oko 2 inča, kako bi se oblikovao donutni oblik.
- Zagrijte nekoliko centimetara ulja za prženje u velikom loncu s visokim stranama na 160 stupnjeva (160 stupnjeva). Iskopajte zeppole (još uvijek na papiru ili foliji) u jednom ili dvije po jednu, kako biste izbjegli gužvu. Papir ili folija će se odvojiti nakon nekoliko sekundi, a možete ga ukloniti iz ulja pomoću kliješta ili žlice za prorez. Kada je natečen i zlatno smeđi, uklonite svaku zeppolu s prorezenom žlicom i ispustite na pladnju ili ladicu s papirnatim ručnikom. Kada je dovoljno hladno za rukovanje, napunite drugu vrećicu tijesta s kremom tijesta i vrhom u obliku zvijezda. Nasjeckajte zeppole na pola i ispunite prstenom tijesta. Postavite gornju polovicu na vrhnje, a zatim punite središnju rupu s malo više tijesta. Stavite amarenu trešnju na vrh krema u središtu svakog krafna, a zatim ih sve lagano prašite sa šećerom u prahu. Poslužite vruće.
Varijacije:
- Također dodajte 1/2 do 1 čajnu žličaru ribane limunaste smjese.
- Također možete ispeći zeppole umjesto da ih pržite, za lakši tretman. Pecite zeppole na papirnatu papirnatu pločicu za pečenje s dovoljno prostora između 25-30 minuta, na 375 F (190 ° C), ili dok ne budu natečene i ravnomjerno zlatno smeđe.
- Umjesto da ih stavite na polovicu i napunite ih, dodajte malo kolača za kolače u središte svakog zeppola, a zatim ga stavite u dodir s amarena trešnjama.
- Možete ispustiti punjenje i samo prašiti prženi zeppole sa šećerom u prahu.