Torrone, klasični talijanski nugat, lako je napraviti kod kuće. Ovaj tradicionalni recept mirisan je medom, narančinim i bademovim okusima, a pakiran je s prženim bademima. Kao i kod mnogih bombona na bazi bjelanjaka, nugat ne radi dobro u vlažnosti, stoga pokušajte odabrati nisku dnevnu vlažnost kako bi ovaj bombon.
Tradicionalno, nugat je napravljen s jestivim rižin papir kako bi se olakšalo rezanje i posluživanje. Uključio sam bilješku na dno recepcije o tome gdje pronaći rižin papir i što učiniti ako ne možete pronaći.
Ne mogu dobiti dovoljno nugata ? Isprobajte neku od mojih ostalih varijacija, uključujući bijeli čokoladni nugat , tamnocokoladni nugat , pa čak i Nutella nugat .
Što vam treba
- 3 bjelanjka (na sobnoj temperaturi)
- 1/4 čajne žličice soli
- 3 šalice plus 2 žlice šećera (granulirana, podijeljena upotreba)
- 1 šalica
- med
- 1/4 čaše svjetlo kukuruzni sirup
- 1/4 šalice vode
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 1/2 čajna žličica ekstrakta naranče
- 1/4 čajna žličica ekstrakta badema
- 2 šalice badema (prženi)
- Izborno: jestivi rižin papir
Kako napraviti
- Pripremite tavi od 8x11 inča tako da ga obložiš s plastičnom folijom, zatim ga prskajte sa nepristupačnim sprejem za kuhanje, vodeći računa da dobro prskaju strane. (Za tanji nugat, umjesto toga može se zamijeniti 9x13-inčni tava.) Stavite jestivi rižin papir u jedan sloj na dnu posude - možda ćete morati rezati komade kako bi se prilagodili tavi.
- Postavite bjelanjke i sol u zdjelu velike mješalice za stojeću koja je temeljito očišćena i sušena. Bilo koji trag masnoće na zdjelici ili umutku sprečava bjelanjake da pravilno premlače.
- Kombinirajte 3 šalice šećera, meda, kukuruznog sirupa i vode u velikom tavanu na srednjoj vatri. Mješavina će se pjeniti dok kuha, pa budite sigurni da je vaša posuda dovoljno velika da se sigurno može utrostručiti. Umiješajte dok se šećer ne otopi, a zatim četkom četkom četkom četkicom za uklanjanje zalutalih kristala šećera. Umetnite termometar bombona, i kuhajte sirup, povremeno miješajući, dok smjesa ne kuhati na 290 stupnjeva celzijusa (143 ° C).
- Kada sirup dosegne 270 F (132 C), počnite prevrtati bjelanjke i sol s velikim mješalicom pomoću privitka za šipke. Kad bijele boje čine meko vrhove, dodajte preostale 2 žlice šećera, malo po jedno, dok bijele boje ne budu sjajne i mogu održavati čvrste vrhove. U idealnom slučaju, ova faza treba postići kada šećerni sirup dosegne 290 F (143 C), ali ako su bijele boje na krutom vrhu prije nego li je sirup spreman, zaustavite miješalicu tako da bijele boje nisu pretjerane. Zamijenite pričvrsni prsten sa kopčom za nožicu.
- Nastavite kuhati sirup dok ne dosegne 290 F (143 C), a zatim izvadite posudu s plamenika i pažljivo ulijte u veliku posudu za mjerenje od 4 šalice ili spremnik slične veličine s izljevom. S mikserom na srednjoj brzini polako i pažljivo struji vrući sirup u bjelanjke. (Ako nemate spremnik s izljevom, budite vrlo pažljivi kada se šalicu šećera šaljete izravno iz umivaonika u mikser.)
- Povećajte brzinu miksera na srednje visoki i nastavite da tuku bjelanjke 5 minuta, sve dok ne postane gusta, tvrda i sjajna. Dodajte tri ekstrakta i kratko pobijedite da ih ugradite.
- Dodajte badene bademe u zdjelu i promiješajte dok ne budu dobro uklopljeni. Boca će biti vrlo ljepljiva i krut.
- Iskopajte bomboniju u pripremljenu posudu, a zatim upotrijebite offset spatulu ili nož prskane s nehrđajućim sprejem za kuhanje kako biste glatko prilijepljen. Pokrijte vrh potpuno s drugim slojem rižinog papira, odrežite ga tako da stane. Stavite tavu iste veličine na vrh nugata i stavite veliku knjigu ili neki drugi teški predmet u tavu kako biste je izmjerili. Neka sjesti na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
- Kada ste spremni za rezanje nugata, podignite ga s tave pomoću plastične folije kao ručke. Raspršite veliki oštar kuharov nož s nehrđajućim sprejem za kuhanje i izrezajte nugat na male trgove. Ako nož postaje previše ljepljiv, povremeno ga isperite toplom vodom i osušite je između rezova.
- Nugat se može odmah poslužiti ili pohraniti u hermetični spremnik na sobnoj temperaturi. To je ljepljiva i postupno će izgubiti oblik nakon rezanja, tako da za pohranu svrhe, omotati pojedinačne kvadrata u nonstick waxed papir.
Sastavni naputak: Ovaj recept poziva na jestivi rižin papir, također poznat kao papir za kavu. Rižin papir pomaže spriječiti nugat da se drži svega i olakšava rezanje, posluživanje i pohranu slatkiša. Može se naći u nekim kuhinjama i gurmanskim dućanima ili kupiti na mreži. Sugarcraft.com nosi rižin papir, i imao sam sreću da ga kupim na eBayu po niskoj cijeni. (Imajte na umu da jestivi rižin papir nije isti kao i tanke papirnate ribane papira namijenjene proljetnim valjcima). Ako ne možete pronaći bilo koji, stavite posudu s folijom i temeljito prskajte sa nehrđajućim sprejem za kuhanje.
Glatko vrh najbolje što možete i preskočite korak kompaktiranja u cijelosti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 223 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 12 mg |
| ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |