01 od 09
Kako napraviti domaći kandirano bademi
J.McGavin Nisu često u SAD-u, bademovi spaljeni šećer zovu se "gebrannte Mandeln" na njemačkom jeziku i najčešće se kupuju na otvorenom tržištu kao što su "Kirmes", "Schuetzenfeste" ili "Weihnachtsmaerkte".
Paljen šećer bademi su karamelizirani šećerom obloženi oraščići, obično kuhani svježe u bakrenim kavezima na festivalu. Ponekad ih možete kupiti još toplo, ali postaju teže, poput krhki, kada su posve cool. Poslužuje se u malim papirnim češerima u dijelovima od 100 grama, "gebrannte Mandeln je poslastica koju ne smijete propustiti ako ih vidite na štandu.
Možete ponovo stvoriti ove ukusne poslastice kod kuće ako ste tako skloni. Jednostavne su, ali traju oko 30 minuta pažljivog skrivanja.
Napravite papirni konus (Papiertüte) za pakiranje bombona - pogledajte ovdje .
02 od 09
Što trebate napraviti bademove bombaste šećera
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" su šećerom obloženi bademi s okusom cimeta i vanilije. Najbolje su izrađene od šampanjaca Largueta iz Španjolske, Cejlanskog cimeta i prave kozice vanilije. Kalifornijski bademi, najčešće dostupni, čine i respektabilan proizvod. Trebat će vam sljedeće posuđe i sastojci:
- 4 do 6 qt. teška posuda (NIJE tavan bez štapa)
- Drvena žlica
- 1 3/4 šalice sirove, cijele bademe
- 1/3 šalice šećera, plus 3/4 šalice šećera
- 1/2 vanilije grah
- 1/3 šalice vode
- 1 čajnu žličicu cimeta
Krumpir, iskrivite unutrašnjost graha vanilije i dodajte ga šećeru od 1/3 šalice. Stavili smo kroz sito s šećerom da razbijemo ljepljive sjemenke i dobro promiješamo. Staviti na stranu.
Umjesto da ga bacite, uvijek možete staviti ostatak vanilije grah sa svojim šećerom vanilije kako bi poboljšao njegovu aromu.
03 od 09
Izmiješati šećer, vodu i cimet
J.McGavin Dodajte 3/4 šalice šećera, 1/3 šalice vode i 1 čajnu žličicu cimeta u tešku tavu i stavite je na srednju toplinu. UmijeÅ¡ajte da se pomijeÅ¡ati, a zatim ga donijeti kuhati prije dodavanja badema.
04 od 09
Dodajte bademi u tavu
J.McGavin Dodajte bademe u posudu nakon što šećerna voda dođe do kuhanja. Umiješajte preko visoke topline, da se isparite vodom.
05 od 09
Bademi i šećer su sušeni
J.McGavin Šećer će se konačno osušiti i bademi će poprimiti sivo-smeđu boju. Nastavite miješati, tako da bademi ne spali na dnu posude.
Okrenite vrućinu ispod posude na srednje ili srednje niske, kako bi šećer prebrzo srušio i spaljivao.
06 od 09
Šećer karamelizira na bademima
J.McGavin Uključite plamenik na srednje nisko.
U ovoj fazi, šećer se zagrijava i počinje se rastopiti. Već je smeđe od cimeta, pa je teško vidjeti promjenu boje. Samo se miješajte, tako da bademi postaju ravnomjerno zasušeni i oko pola šećera se rastopi i daje bademima sjajni kaput.
07 od 09
Sad dodajte šećer vanilije u bademove
J.McGavin U ovom trenutku dodaje se druga prevlaka od šećera.
Prelijte 1/3 šalice šalice preko badema i promiješajte. Držite se uzbudljivim, promatrajući šećer i rastopiti badem.
Svježi bademi će početi pucketati ili popping oko sada. Ovo je preostala voda u vodi koja se širi ili bježi. Ako su bademi stariji, neće biti toliko buke.
Nastavite miješati sve dok bademi ne budu prilično sjajni, ali još uvijek slabiji. Oni će se držati zajedno, ali ćete ih kasnije razdvojiti. Kada su sjajni, ali ne i spaljeni (to zahtijeva pažljivo promatranje i odlučnost) ukloniti iz topline.
08 od 09
Širite šećer obložene bademi na kolačić
J.McGavin Prosijite bademe na listi kolačića. Vrlo su vrući, stoga samo koristite žlicu. Možete upotrijebiti i maslacnu foliju ili maslac s kolačićem, ali ovdje smo koristili neiscrpni list kolačića.
Dok se hlade, neka ih razbije. Kada su dovoljno cool, nastavite ih razbijati svojim prstima dok ih ne razdvojite.
09 od 09
Kao što su bademi blijede tvrde
J.McGavin Bademi spaljeni šećer može se jesti toplo, ali kada su u potpunosti hlađeni, bombona prevlaka obuzdava lijepo škripanje. Čuvajte ih u suhom zatvorenom spremniku. Čuvaju se nekoliko tjedana ako se možete suzdržati od pojave, ali bademi će na kraju nestati, stoga ih ne držite predugo.
Ovdje je snimljen 3-minutni videozapis badema pripremljenih za prodaju u bakrenoj kotlu i fancy mixeru. Ona pokazuje treći sloj šećera na bademima, ali objašnjavaju da je to teško kod kuće.
Ako vam je potrebna deblja prevlaka, uklonite bademe na sito, rastopite još jednu šalicu šećera u tavi i vratite bademe u karamelizirani šećer, dobro promiješajte. Dodajte nekoliko štrcaljki vode kako biste ravnomjerno pomagali šećerni sloj. Prosijite na listi kolačića i ohladite kako je opisano.
Čišćenje je vrlo jednostavno. Napunite posudu s vodom i pustite da se natapri nekoliko minuta. Šećer se otapa u suvišku vode i jednostavan je za uklanjanje.