Ove prljavih empanadas napunjenih začinjenim kandiranim kruškama su čileanska specijalnost. Europljani su donijeli kruške, dunje i jabuke u Južnu Ameriku, a oni se dobro razvijaju u središnjem i južnom Čileu (većina stvari raste u Južnoj Americi, ali jabuke i kruške trebaju dodir svježine i određene udaljenosti od ekvatora do napredovati).
Slatki desert empanadas dobro radi s drugačijom vrstom tijesta - onom koja je blijeda i više nalik pita tijesta od tradicionalnog tijesta . Ovaj tijesto tijesto je u njemu uklopljeno cheddar i manchego sir , a ukusni sirevi jako lijepo dolaze s kandiranim kruškama.
Mnogi čileanski recepti za te empanadas počinju s dehidriranim kruškama, ali svježe kruške su ukusne kada se kuhaju s cimetom i klinčićima dok su gotovo kao pekmez. Voćno ispunjene empanadas uvijek pokušavaju probiti i curiti u pećnici, stoga pažljivo zapečati rubove.Što vam treba
- Za tijesto Empanada:
- 2 1/4 šalice višenamjenske brašna
- 1/4 šalice ribanog cheddar sira
- 1/4 šalice manchego sir (ribani)
- 3/4 čajne žličice soli
- 12 žlica maslaca (ohlađeno)
- 1 žumanjka jajeta
- 1/3 šalice ledene vode
- Za ispunjavanje kruške:
- 6 zrelih krušaka
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice smeđe šećere
- 1/2 vapna
- 1 cimet štapića
- 4 cijela klinčića
- 1 čajnu žličicu vanilije
- Prstohvat soli
- 1 žumanjka jajeta
- 1 žlica krem
- 1/2 šalice šećera u prahu (ukoliko je potreban ukras)
Kako napraviti
- Stavite brašno, sol i sireve u zdjelu procesora hrane. Izrežite maslac u pola inča i dodajte u procesor hrane. Impulsna smjesa u kratkim praskama, dok smjesa ne sliči grubom, šljunčanom, obrok.
- Dodajte žumanjka i nekoliko žlica ledene vode. Pulse nekoliko puta. Dodajte više ledene vode, postupno (po potrebi dodajte više od 1/3 šalice) i pomiješajte kratkim impulsima sve dok tijesto ne počne zajedno. Nemojte previše miješati. Okrenite smjesu (tijesto će biti mrvljiv i raskliman) na pult, i okupiti se na dva diska. Omotajte plastičnom folijom i hladite se najmanje sat vremena.
- Dok se tijesto brine, napunite kruške: Peel i isjeckajte kruške u 1 / 4-1 / 2 kockice i stavite u tešku tavu. Dodajte i šećere, polovicu vapna, štapić cimeta, 4 češnja, i prstohvat soli. Dovedite smjesu na pirjati i kuhajte preko srednje niske topline, sve dok se smjesa ne zgusne, kruške su nježne, a većina tekućine je kuhana, oko 15 minuta. Izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Uklonite češalj i štapić cimet od krušne smjese i promiješajte u vanilije. U maloj zdjeli pomiješajte žumanjak s 1 žlicom vrhnja da biste napravili jaje.
- Izbušite jedan komad tijesta na proziranoj površini, do debljine oko 1/4 inča. Izrežite 4 inča krugova tijesta i stavite na stranu. Ponovno ubacite bilješke i izrežite više krugova.
- Stavite oko 1 žlica krušnog punjenja u sredinu svakog kruga tijesta. Lagano četkajte rubove kruga s vodom, zatim preklopite krug oko punjenja kako biste oblikovali oblik polumjeseca. Čvrsto pritisnite rubove kako biste ih zatvorili. Postavite empanadu na šalter i koristite zubac vilice da biste pritisnuli dolje na rubovima, pomažući da ih zapečati. Stavite empanadu na lim za pečenje. Ponovite s preostalim tijelom tijesta, rezanje više krugova od druge polovice tijesta.
- Lagano prskajte empanadas s mješavinom žumanjka / vrhnja i stavite ih u pećnicu. Pecite dok ne budu zlatno smeđe i napuhani, oko 15-20 minuta. Izvadite iz pećnice i pospite prosijanim šećerom u prahu dok su još topli.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 191 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Natrij | 214 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 3 g |