Slanutak (od chiches na francuskom ili hummus na arapskom) popularan je leguminos u marokanskom jelu. U ovom receptu, sušeni slanutak se natopiti, oguliti, a zatim kuhati dok natječući luk, šafran, sol i papar. Grah se zatim pere, a dobivena mješavina može poslužiti kao zalogaja ili nataložena konzistenciji poput juhe. Iscijedite s maslinovim uljem, ili dodajte malu čašu maslaca i sitni štipak cayenne kao ukras.
Dopustite osam sati ili preko noći da namočite za slanutak. Za masnoću priprema, maslinovo ulje može biti izostavljeno, ali budite svjesni da ona posuđuje neki okus i glatko dosljednost čistoj serroudi .
Imajte na umu da se naziv serrouda može odnositi i na salatu slanutka u umaku od rajčice. Također pokušajte Bessara , sušenu fava zrna kave koja se također može poslužiti kao umak ili juha.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice sušene slanutke (približno 4 šalice natopljene i ljuštene)
- 1/4 šalice maslinovog ulja (po izboru)
- 1 luk, grubo sjeckani
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice papra
- prstohvat šafranih niti, srušeni
- prstohvat kurkuma
- dodati sol i papar okus
- kiselo paprike ili paprike na okus
- kumin za okus
- maslac ili maslinovo ulje za okus
Kako napraviti
Uoči vremena, stavite suhe slanutak u veliku posudu i napunite vodom iz slavine. Ostavite chickpeas da se natapaju preko noći ili najmanje osam sati. Ocijedite slanutak i skinite kožu. (Napomena: Možete odrezati slanutak tako da ih prstima dodirnete između kažiprsta i palca ili snažno trljate skuhom između kuhinjskih ručnika kako biste popustili kožu.) Nastavite do sljedećeg koraka ili zamrznite slanutak dok ne budete potreban.
Stavite namočene, ljušteno slanutak u posudu s tri četvrtine zajedno s lukom, uljem i začinima. Dodajte 3 šalice vode i iskuhajte. Pokrijte, smanjite toplinu i pecite slanutak za oko 1 1/2 sata, ili dok ne natječete.
Prosijite slanutak i njihovu tekućinu kroz mlin za hranu, ili pecite sve u procesoru za hranu dok ne postane glatka. Dodajte dodatnu vodu po potrebi kako bi se dobilo umak koji je dovoljno tanak za izlijevanje ili gusta, pire od juhe. Začinite se s dodatkom soli i papra.
Poslužite serrouda toplo kao juha, umak, strana ili lagana večera s kruhom za uranjanje. Po želji, ukrasite pire od slanutak s maslinovim uljem ili maslacem i laganim prašenjem kapljica ili paprike. Kumin se također može dodati kao začin.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 625 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 435 mg |
| ugljikohidrati | 84 g |
| Dijetna vlakna | 18 g |
| Protein | 27 g |