Kako napraviti krunice od badema (Croissants aux Amandes)

01 od 06

Tradicionalni kolačići od badema

Jedna od mojih omiljenih poslastica posluženih uz kavu ili čaj u Maroku su Almond Croissants. Ovisno o pekarnici, to se može prodati kao kroasani , kao i kroasani aux creme d'amandes ili čak croissants fourrés . Bez obzira na točan naziv, oni su ukusni - obični kroasani su punjeni bogatim punjenjem badema vrhnjem poznatom kao crme d'amandes . Ovo punjenje može se koristiti kao-je, ili pomiješano s kolačima za tijesto za lakši, kremeniji teksture. Kroasani su umočeni u lagani sirup, na vrhu s nekim punjenjem, a zatim pečeni.

Tradicionalno francuske pekare upotrijebili su ovu metodu kako bi daju novi život jednodnevnim kroasanima, ali Almond Croissants također se mogu pripremiti pomoću svježih kroasana, kupljenih u trgovinama ili izrađene od nule s ovim osnovnim kruhantnim receptom .

Marokanska pekara može imati vlastitu varijaciju potpisa pripreme Croissants aux Amandes. Neki slijede francusku tradiciju i napunjene kroasance prilično ravnu prije pečenja; neki dodaju malu narančastu cvjetnu vodu u glazuru ili punjenje sirupa; neke kroasane na vrhu samo sa sirupom i sjeckanim bademima; drugi ukrašavaju croissants na tradicionalan način s nekim punjenje, narezane bademi i šećer u prahu.

02 od 06

Započnite s običnim Croissants

Počnite s jednodnevnim ili svježim običnim croissantima. Možete sami kupiti ili izraditi osnovne kroasance , ali imajte na umu da bogatiji i kvalitetniji obični kroasanci, to će bolje biti Almond Croissants.

Slice svoje obične kroasane vodoravno s nazubljenim nožem. Nemojte ih izrezati na pola - želite da se vrh croissanta još uvijek pričvrsti na dno.

03 od 06

Dodajte bademovu kremu (Crme d'Amandes)

Uz žlicu, iskrivite kremu badema ( creme d'amandes ) unutar krišanog križa. Koristite krema d'Amande Recept u nastavku kao-je, ili ga olakšajte miješanjem u nekoj slastičarnici . Koristim jedan dio tijesta za kremu na dva dijela badema krema, ali možete prilagoditi taj omjer prema vlastitoj želji.

Crme d'Amandes

• 2/3 šalice blanširane bademe (100 g)
• 1/2 šalice granulirani šećer (100 g)
• 1/8 čajna žličica soli
• 1/2 šalice mekog maslaca (100 g)
• 2 jaja
• 1/2 čajnu žličicu vanilije
• 1/4 čajna žličica arome badema

Upute: U procesoru za hranu, sitno mljevene bademe sa šećerom i solom sve dok smjesa ne bude praškasta. Pomiješajte u maslac i dodajte jaja jednu po jednu, preradu dok smjesa nije glatka i kremasta. Umiješajte u aromama vanilije i badema.

04 od 06

Četka ili umočite Croissant u sirup

Tradicionalno, dnevni kroasanci su umočeni u lagani sirup prije punjenja, ali budući da počinjem sa svježim kroasanima, radije ću četkati sirupnu glazuru nakon što popunim kroasane. To malo omekšava koru i dodaje ljepljivu slatkoću - yum!

Svjetlo jednostavan sirup recept

• 2 žlice šećera
• 1/2 šalice vode

Upute: Kombinirajte šećer i vodu u maloj posudi za umake. Stalno se promiješajte tijekom male toplote sve dok se šećer potpuno ne otopi. Povećajte toplinu, stavite smjesu na pirjati i kuhajte nekoliko minuta bez miješanja. Izvadite iz vrućine i ohladite.

05 od 06

Ukrasite Croissants

Stavite ispunjene i ostakljene kroasane na listove za pečenje obložene papirom za pergament. Za ukrašavanje, širite malo badema punjenje nad croissant centara i posuti s malo sjeckani ili s likiranim bademima. Ako vam se sviđa, pritisnite vrhove croissantova rukama da ih poravnate. (Ne želim to raditi, iako je većina tradicionalnih.)

06 od 06

Pecite Almond Croissants

Zagrijte pećnicu na 180 ° C i peći kroasane dok se ne napuni punjenje i rubovi kruhosa su zasušeni, oko 10 do 15 minuta. Izvadite kroasane iz pećnice i prašinu sa šećerom u prahu. Dopustite da se malo ohladi prije posluživanja.

Hlađeni ili preostali kroasanci mogu se zamrznuti i zagrijavati izravno iz zamrzivača u pećnici od 190 ° C tijekom 5 do 10 minuta.