Ovaj recept za Mango Ketchup je iz "The Great Mango Book" od kuhara Allen Susser (Ten Speed Press). Ovaj ketchup bez rajčice izrađen je s ma ngosom i začinima koji su kuhani do baršunaste konzistencije. To čini izvrsno jelo za posluživanje svinjetine, plodova mora i peradi.
Ketchup treba stajati preko noći kako bi se okusi pomiješali prije korištenja, pa plan prema tome. Za povijest ketchupa, pogledajte informacije u nastavku upute za recept.
Ovaj recept traži sirovi šećer . Sirovi šećer je šećer koji nije prerađen u bijeli šećer tako da je njegov prirodni melazni sadržaj netaknut. Sličan je smeđeg šećera, osim što je okus laganiji i grublji (gotovo poput koserske soli).
Što vam treba
- 4 srednje mangosa
- 2 unce octa
- 1 žlica đumbira
- 1/8 čajna žličica mljevenog cimeta
- 1 žličica soli
- 1/2 šalice sirovog šećera
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1/2 čajna žličica maslina pšenice
- 1/2 čajnu žličicu kajenskog papra
- 1 cijeli klinčić
Kako napraviti
- Peel 4 srednje mangos (vidi Chef's Note , ispod, za savjete o ljuštenja mangosa) i odbaciti središnju jamu. Uklonite celulozu i pire u procesoru ili mješalici. Dodajte 2 ounce octa, 1 žlica đumbira , 1/8 čajnu žličicu cimeta , 1 čajnu žličicu soli, 1/2 šalice sirovog šećera, 1/2 šalice bijelog vina, 1/2 čajne žličice pšeničnog polja, 1/2 žličice kozjeg papra i 1 cijeli klinčić. Purée do dobro kombinira.
- Ulijte pire u tešku tavu i kuhajte na laganoj vatri sve dok smjesa ne smanji i zgušnjava. Uklonite iz vrućine i ostavite da se ohladi.
- Procijedite mješavinu kroz fini sloj. Preko noći ohladite da se okusi okusi.
Kuharov napomena: Peel mango, koristeći vrlo oštar nož, kao da je krumpir. Položite plodove na šalteru i rastavite na duljinu iznad i ispod velikog sjemena. Uklonite sve ostatke voća na sjemenu. Odbaciti sjeme i kožu.
Izvor recepti: "The Great Mango Book" od strane kuhara Allena Sussera (Ten Speed Press). Ponovno ispisano s dopuštenjem.
Povijest Ketchupa
Prema trećem izdanju "Food Lover's Companion" kojeg je uredio Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), riječ "ketchup" pretpostavlja se da je izvedena iz ke-tstap-a , pikantnog ukiseljenog ribljeg mirisa popularnog u 17.- stoljeća Kine. Britanski mornari donijeli su miris domaće kuhinje i recept se promijenio tijekom godina sve dok nije postalo ono što danas poznajemo kao ketchup, koji se nazivaju i ketchup i catchup . Ketchup obično počinje s temeljima rajčice s ocem, dok šećer, sol i začini doprinose mješavini. Gurmanske mješavine [poput one u ovom receptu] uključuju sve od oraha do mangosa i gljiva [auopće nema rajčice].
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 16 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |