Složeni kolači i kolači sa stupovima ili stupovima mogu biti vrlo dramatični i lijepi, ali svakako zahtijevaju čvrsti temelj i ispravnu pribor za uspjeh.
Što je složeni kolač?
Složeni kolači se stvaraju kada se kolači različitih veličina stave izravno jedan na drugi.
Bez obzira koliko kolača koje ste slagali, od dva do čak osam razina, najbolje je imati barem dva inča do četiri inča razlike u veličini svakog sloja da biste stvorili bolji izgled.
Svaki skup mora biti stabiliziran
Složeni kolači, osobito oni visoki, moraju se stabilizirati korištenjem pojedinačnih pločica za kolače i klinova u svakom stupu. Složeni kolači često se transportiraju kao pojedinačni slojevi i sastavljaju se na mjestu održavanja kako bi se izbjegle neugodne nesreće.
Jedini trenutak potpunog namještanja nije potreban za složenu konstrukciju ako su donji redovi čvrsti kolač od voća ili mrkve, a ne lagani kolač od spužve ili krema s punjenjem pjenastog psa. Gornji stupovi jednostavno bi potonuli u niže i kolač će se prevrnuti.
Da biste izbjegli pucanje zaleđivanja, razredi trebaju biti postavljeni dok je glazura svježa. Alternativno, pričekajte najmanje dva dana nakon zaleđivanja stupova prije slaganja.
Mršava na klinovima
Stvaranje stabilne temelje iz kolutova za kolač nije teško. Možete koristiti drvene ili plastične tiple, ovisno o tome što je dostupno ili što želite.
Opće pravilo za odlučivanje o broju potrebnih klinova je da trebate više kolja za veće, veće kolače.
Plastični klinovi imaju tendenciju da budu širi od drvenih, tako da možete koristiti manje plastičnih materijala u svojoj konstrukciji. Na primjer, 16-inčni ili 18-inčni kolač zahtijevat će najmanje osam kolacova i 10-inčni kolač će trebati najmanje šest kolacova.
Osnovna metoda za skupljanje složenih kolača
- Led svaku razinu zasebno s kolač čvrsto "lijepe" s glazura na peciva odbora ili razdjelnik ploča koja je točno iste veličine kao kolač. Donji stup je obično na debljoj ploči od peciva ili čak u šperpločnoj podlozi koja je jednak promjeru kao i torta ili barem 2 inča veća ovisno o dizajnu.
- Provjerite je li svaki razina sasvim razina pomoću razine iz hardverske trgovine postavljene na vrhu.
- Umetnite tiple na sve razine osim vrha.
- Postavite ploču za torte iste veličine kao niz iznad dna koji je usmjeren na vrh donjeg sloja i lagano pritisnite da utisne obrise na glazuru ili fondant. Uklonite ploču s kolačima i koristite ovu smjernicu za umetanje odgovarajućeg broja čavala u stupac unutar kruga.
- Umetnite jedan od klinova u stubu vodeći računa da idete ravno i desno do tablice s kolačima. Koristite nož kako biste označili točnu visinu na vrhu torte, a zatim povucite tipku natrag.
- Izrežite šipku pravilnu duljinu, a zatim prekinite preostale tiple za taj stupanj pomoću prvog kao mjerenja.
- Umetnite klinove u sloj torte, ravnomjerno ih razmaknuvši oko 1 centimetar od obrisa ploče s tortama. Gurnite klinove ravno dolje sve dok ne dotakne donju ploču.
- Stack drugu razinu na prvu, centriranjem točno pomoću noža palete kako biste ga pomaknuli bez rušenja zaleđivanja.
- Ponovite ovaj postupak za svaki složeni sloj na dizajnu kolača osim vrha.
- Nakon što je kolač posve napunjen, možete ga dodatno stabilizirati tako što ćete na vrhu izvući dugu drvenu tipku s oštrim krajem kroz sve kolače. Oštren kraj mora se ugraditi u ploču osnovnog pogača. To će spriječiti pomicanje. Možete izoštriti čeljust oštriljem olovkom ili čak oštrim nožem za obradu. Ako daske nisu dovoljno dugo da prolaze kroz visinu slojeva, preporučljivo je stabilizirati prve dvije razine na dnu pomoću ove metode, a zatim ponoviti s gornjim dvama ili tri nivoa.