Kedgeree je jedan od onih klasičnih recepata koji su se uputili u britansku hranu bez obzira na njezino porijeklo ili ime koje je neobično. Posuda se smatra tradicionalnom britanskom hranom, iako je zapravo nastala u Indiji, s curryjem i rižom, jajašima i dimljenom ribom , lako je vidjeti indijski utjecaj koji prolazi kroz nju.
Kedgeree je započeo svoj život kao kharija, jelo od riže i leća u Indiji, ali se polako pretvorilo u trenutnu jelo u vrijeme britanskog Raj s onima koji su se vratili iz svog vremena na pod-kontinentu dovodeći je do njih sve dok polako postane dio hrana tih otočića.
Kedgeree se smatra jelom za doručak, ali uživa u laganom ručku, a čak je i poznato da se jede i za večeru. Zašto ne, to je ukusno.
Što vam treba
- 4 velika svježa jaja slobodnog područja
- 6 oz. riža (Basmati dobro radi) / 175 g
- 1/2 pinta hladne vode
- Sol i papar ukusan
- 2 0z. maslac / 55 g
- 2 velika luka (ljuštena i fino rezana)
- 1 lb dimljeni plijen / 450 g
- 7 fl oz. mlijeko / 200 ml
- 4 žličice
- curry prah
- 6 mahuna od kardamom
- 2 lišća usta
- Sok od 1/2 limuna
- 1/2 oz. / 15 g ravnog lisnatog peršina (sitno sjeckani)
Kako napraviti
Poslužuje 4
- Dovedite malu posudu za kuhanje u vodu, dodajte jaja i okrenite se na lagano pirjati 3 minute. Izvadite jaja iz vrućine, pokrijte poklopac s uskim navojem i ostavite 10 minuta. Nakon 10 minuta uklonite jaja iz vode, ogulite, i držite na jednoj strani.
- U drugom velikom tavu stavite rižu s 1/2 pinta hladne vode i prstohvat soli. Stavite kuhati, zagrijte toplinu na pirjati, pokrijte poklopac i kuhajte 5 minuta. Izvadite posudu od vrućine i ostavite pokriveno još 10 minuta.
- U međuvremenu otopite maslac u veliku prostranu posudu ili tavičnu posudu, dodajte luk, pokrijte poklopac i lagano kuhajte sve dok meke nisu mekane, oko 10 minuta.
- Dok se kuhaju luk, stavite ribu u drugu veliku tavu i pokrijte ga s mlijekom. Ako mlijeko ne pokriva ribu, dodajte malo kipuće vode. Donijeti kuhati, okrenuti topline i kuhati ribu, otkrivena 6 minuta ili dok najgušći dio ribe pretvori neprozirnu. Uzmite ribu iz mlijeka i skinite kožu i kosti.
- Za luk dodajte curry prah, kardamom i lišće. Kuhajte 2 minute i zatim dodajte rižu. Dobro promiješati. Trebali biste sada imati lijepu zlatnu boju tijekom.
- Odbacite ribu u velike komade, dodajte rižu i luk. Četvrtinu kuhana jaja, dodajte rižu i lagano promiješajte, rezervirajte 4 od četvrtine za ukrašavanje. Dodajte sok od limuna, sezoni s malo soli i papra i ponovno promiješajte. Pospite sjeckanim peršikom i odmah poslužite s jajašima i limunovim klinovima ako koristite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1036 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 21 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 673 mg |
| Natrij | 990 mg |
| ugljikohidrati | 92 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 73 g |