Bez Božića ili Uskrsa nikada nije dovršen bez pečenog pršuta.
Najprije morate početi s gammonom. Gammon je sirovo, izliječeno rezano u slaninu i jedino zvan pršut kada se kuha. Baked pršut je uvijek omiljeni na Božić i savršen za bufete na boksu ili koristiti isti recept za ukusni uskrsni ručak.
Vjeruje se da su pečene, punjene šunke nastale prije stoljeća u Cotswoldsu s Hamom odrezanim s marelicama temeljenim na srednjovjekovnom jelu iz Oxfordshirea. Američka glazirana kora je beskrajno povoljna za izvorni britanski brašno i vodenu koru jer dodaje slatkoću i okus pršuta.
Moj gammon s marelica punjenjem recept je prekrasan uzeti tradicionalni pečeni pršut s voćnim, marelice punjenje.
Što vam treba
- 6lb / 2,7kg komad gammona (otpaci i labavo valjani) Pogledajte donju bilješku **
- ½ pint / 200 ml crnog vina
- 2 lišća usta
- ½ lb / 250g svježeg marelica ili sušenu i natopljenu u hladnoj vodi
- klinčić
- 3 žlice Demerara šećera
Kako napraviti
- Stavite gammon u veliki bazen i dodajte vino i lišće. Pokrijte i ostavite da marinirate najmanje 6 sati, okretanjem gammona s vremena na vrijeme.
- Zagrijte pećnicu na 350F / 175C / plin 4.
- Oprati, a zatim sušiti ako koristite svježe marelice, izrežite ih na dva i uklonite kamenje. Ako koristite natopljene suhe marelice, dobro osušite i presijecajte u dva. Izvadite meso iz marinade i stavite na jednu stranu. Stavite vino, lovorove listove i marelice u lonac za kuhanje i pecite dok marelice nisu mekane i apsorbiraju vino, oko 15 minuta. Uklonite lišće lišća i pustite da se marelice malo ohlade
- Osušite gammon temeljito. Stavite što je moguće više marelica u otvaranje gammona.
- Zamotajte gammon s dvostrukim slojem folije i napravite prorez na vrhu kako biste dopustili da se pare izbjegnu. Stavite omotani gammon u posudu za pečenje i pečite u pećnici 2 sata.
- Izvadite gammon iz pećnice i povisite temperaturu na 425F / 220C / Plin. 7. Otpustite foliju i ostavite gammon da lagano ohladi. Koristite oštar nož uklonite kožu na gammon ostavljajući sloj pokrivajućih masnoća ne više od 1/8 ". Lagano smanjite masnoću dijagonalno ¾" u oba smjera kako biste stvorili dijamantni uzorak i pričvrstili središte svakog dijamanta s klinčićem ,
- Dobro promatrati šećer preko gammona i staviti gammon otkriven u kantu za pečenje. Pecite u vrućoj peći 15 minuta ili dok se šećer ne otopi i postaje zlatno smeđe.
Gammon se može pripremiti jedan dan ili dva unaprijed i pohraniti u hladnjak netaknutom. Ne izrezujte dok ne budete potrebni ili će pršut izgubiti boju.
Gammon se može poslužiti vruće u debelim kriškama s kuhanim krumpirom ili hladnim u tanjim krišama s chutneyom , kiselim kiselinama i salatom ili sendvičima.
** Uvijek provjerite je li gammon kojeg kupite potrebno natopiti prije kuhanja kako bi uklonio slanost. Mnogi supermarketi koriste blaži lijek i ne trebaju potopiti.