Ako ste željni autentičnog čilija u Texasu, ovaj će recept odgovarati računu. Ovaj mesni chili uključuje svinjetinu i govedinu, zajedno s raznim paprike i začinima. Osušene čile paprike su natopljene i pire, ali ako nemate suhe paprike, koristite kvalitetnu zemlju chile u posudi. Chili prah sadrži kumin i oregano zajedno s drugim začinima, pa ako zamijenite prašak chilija za kopnu, smanjite količinu kumin i oregan. Okusite se kao i ti sezona.
Najbolje rezove za upotrebu jesu junetina i svinjetina jer su postali nježni i okusi tijekom dugog razdoblja kuhanja.
Što vam treba
- 2 kilograma mršavih govedina govedine (koristite govedinu iz stezne glave)
- 1 funta svinjetina ramena (također poznata kao Boston stražnjica)
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajne žlice papra
- 3 žlice biljnog ulja
- 2 med. Luk
- 6 češnjaka
- 4 šalice vode
- 2 ancho chile paprike (sušene, srednje veličine, stabljike i sjemena uklonjena)
- 5 crvene Nove meksičke čile paprike (suhe, stabljike i sjeme uklonjene)
- 1 jalapeno papar (ili serrano chile, uklonjeni sjemenki, sitno sjeckani, ili više ili manje vašem ukusu)
- 1 1/2 žličice žvakaća tikvica
- 2 žličice suhe meksički origano (ili okus)
Kako napraviti
- Izrežite govedinu i svinjetinu u kocke od 1 inča.
- U širokoj zdjeli ili vrećici za hranu, kombinirajte brašno s solju i paprom. Bacajte kockice za meso sa začinjenim brašnom.
- Zagrijte biljno ulje u velikom tavu na srednje visokoj vrućini. Kada ulje treperi, dodajte kockice za meso. Kuhajte dok se ne dobro zagrijete, često se miješaju.
- U međuvremenu, isjeckajte luk i prelijte češnjak.
- Dodajte luk na meso i nastavite kuhati sve dok luk nije proziran.
- Dodajte mljeveno češnjak i kuhajte još 1 minutu.
- Dodajte 4 šalice vode i pustite na pirjati. Smanjite toplinu na niskoj razini, pokrijte tavu i pecite 1 sat, povremeno miješajući.
- U međuvremenu, isušene paprene paprike namočite u toploj vodi 15 do 20 minuta.
- Napunite paprike u miješalici ili s mješalicom za uranjanje, dodavajući samo dovoljno vode za natapanje kako biste izradili pire. Procijedite kroz mrežasti sito i odbacite bilo koji višak tekućine.
- Dodajte pire u mesnu smjesu zajedno sa preostalim jalapenom ili serrano paprom, kuminom i meksičkim origanom; pirjati oko 1 1/2 do 2 sata duže.
Savjeti i ideje za posluživanje
- Chili dobro odlazi u stranu zrna graha i neke vruće kuhane riže. Dodajte kukuruzne kolače i neke tortile, ili ih poslužite s dobrim kruščićima.
- Ukrasite zdjelice od chili s isjeckanim sirom i sjeckanim cilantro ili zeleni luk, ako to želite.
- Ponudite guacamole, neki dodatni komadić sira i kiselo vrhnje za stolom.
- Za vino odaberite srednje do punog crnog vina , poput caberneta ili syra.
- Za pivo, odaberite tamno pivo. Kava ili porter s okusom kave su dobri izbori. Ili idite s meksičkim pivom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 517 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrij | 311 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 50 g |