U japanskom se sushi riža naziva sushimeshi . Savršeni sushi počinje s savršenom rižom koja je osnova sushi. Za to će vam trebati dobar recept poput ove i neke njege.
Koristite rižu kratke ili srednje zrna. To je više škroba i okruglo od dugog zrna raznolikosti, koji jednostavno neće držati zajedno dovoljno dobro za podršku sastojaka u sushi. Mnoge trgovine sada prodaju specifično označenu rižu sushi.
Neki ljudi preferiraju svoju sushi rižu manje iskusanima, a možda će biti razlike u snazi i okusu između različitih marki rižinog octa. Ako prvi put napravite sushi rižu, pripremite količinu začina opisanog u nastavku, ali upotrijebite samo polovicu. Pomiješajte je s rižom i okusom prije nego što odlučite želite li upotrijebiti punu količinu.
Što vam treba
- 3 šalice
- Japanska riža
- 3 1/4 šalice vode
- 1/3 šalice rižinog octa
- Izborno: 1/4 šalice sake-umaku od mesa (ili
- bijeli vinski ocat )
- 3 žlice šećera
- 1 žličica soli
Kako napraviti
- Stavite rižu u veliku zdjelicu i operite ga hladnom tekućom vodom. Ponovite ispiranje dok više ne izađe škrob i voda postaje gotovo bistra.
- Odvucite rižu u cjedilo i ostavite na stranu 30 minuta.
- Stavite rižu u rižin štednjak i dodajte vodu. Neka se riža natapri u vodi najmanje 30 minuta.
- Pokrenite štednjak. Kad se kuha riža, pustite da se pare oko 15 minuta.
- Pripremite sushi ocat miješanjem rižinog octa , opcijskog sake-umaku od arome, šećera i soli u tavi. Stavite posudu na nisku toplinu i zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Cool smjesu octa.
- Proširite vruću rihtjenu rižu u veliku ploču ili veliku zdjelu. Koristite metalnu zdjelicu kako biste spriječili bilo kakvu interakciju s rižinim ocatom. Najbolje je koristiti drvenu zdjelicu zvanu sushi-oke .
- Pospite octom smjesu preko riže i savijte rižu sa shamoji (riža spatula) brzo. Pazite da ne razbijete rižu.
- Kako bi dobro ohladili i uklonili vlažnost riže, izvadite ručni papirnati ventilator preko sushi riže dok ga miješate. To će sushi rižu dati sjajni izgled.
- Najbolje je odmah upotrijebiti sushi rižu kako biste dobili omotnice s omiljenim punjenjem.
Povijest Sushi Rice
Sushi riža ima zanimljivu povijest. Kineski je koristio za izliječenje velikih komada riba između dva ravna sloja riže natopljene ocatom.
Izradit će ravni sloj riže, preliti preko nje otopinu od octa, a onda staviti jedan sloj ribe po cijeloj riži. Zatim je dodan još jedan sloj riže s natapljenim ocem i izliječen dulje vrijeme kao sredstvo očuvanja.
Kad bi riba bila spremna, odbacili bi rižu i držali ribu. Više ne odbacujemo rižu za sushi!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 380 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 7 mg |
| ugljikohidrati | 84 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |