Tahini, također zvan tahina u nekim zemljama, jest tijesto od sjemenki sezama. Često se uklapa u drugu hranu, poput humusa . Tahinijev umak napravljen je od tahina, obično dodavanjem limuna i nekoliko drugih sastojaka. Možete razlikovati tahini i tahini umak od debljine. Tahini je obično prilično debela, dok je tahini umak tanak - poput zdjela - i lako se može pretočiti ili prenijeti na sendviče i druge namirnice.
Tahini paste
Tihini je temelj za mnoge bliskoistočne recepte poput humusa i baba ghanousha. Limor Laniado Tiroche, koji piše u "Haaretzu", glavnoj izraelskoj dnevnoj listi, poziva tahini "kraljicom izraelske kuhinje". Rad donosi ovaj plemeniti naslov na tihini zbog "jedinstvene kombinacije zdravstvenih kvaliteta, okusa i dominantne osobnosti, uz sposobnost da lako apsorbira okuse kao kiselo, slatko i začinjeno". Kaže Tiroche.
Aimee Amiga i Liz Steinberg u istom su radu objašnjavali povijest tahinija: "Riječ tahini temelji se na hebrejskoj i arapskoj riječi tchina, što znači tlo, referenca na proces kojim se sjeme sezama uklanja u tijesto. " Sjemenke sezama pržene su prije nego što se izmiješaju između divovskih mlinova, dajući gustu, ljepljivu, masnu tijesto. "U gotovo svim kuhinjama koje koriste ovu hranu, proizvođači, kuhari i domaći kuhari koriste ovu tijesto za stvaranje tahini umaka.
Tahini umak
Tihini umak je tanji nego tahini i koristi se u pita sendvičima, marinadama i padovima. Možete ga spremiti u hermetičan spremnik u hladnjaku i zadržat će ga oko dva tjedna. Da biste načinili tahini umak, počnite s tahini paste, dodajte limun, a možda i češnjak, maslinovo ulje i prstohvat soli i miješati.
Možete koristiti tahini u raznim jelima, kao što su brokula s tahini , samak bi tahini (riba s tahini) i govedina shawarma, kao i umak za povrće.
Jedan od najvažnijih sastojaka u humusu, osim slanutka, jest tahini. Ako ste česti u bliskoistočnim restoranima i jedite humus, znate da humus ima različite okusa u različitim restoranima. Neki tipovi humusa imaju jak okus limuna, neki imaju ogroman okus češnjaka, a neki humus ima pikantan ton. Uključivanje tahina stvara ovu veliku varijaciju u okusima.
Tko jede Tahini?
Kao što je navedeno, to je zapravo tahini umak koji se koristi gotovo univerzalno u različitim receptima. Ako posjetite Izrael, vidjet ćete domaće i turiste koji vuče tahini umak nad pitas prepunom falafel , povrće, a ponekad i krumpiriće. Wikipedija napominje da su umake na bazi tahina naširoko koristi u kuhinjama u Armeniji, Turskoj, Iraku, Cypressu, Grčkoj, Istočnoj Aziji - gdje kuhari koriste tahini pasta pomiješanu s rezancima - pa čak iu Indiji. Ali, ako želite pronaći tahini u Sjedinjenim Državama, bilo u obliku paste ili umaka, naći ćete ga u bliskoistočnim, grčkim i indijskim trgovinama. Također je lako dostupna na mreži, pa čak i u trgovinama velikih okvira.